Gesztenyés pulykamell, almaszósszal karácsonyra

0
2

Az alábbiakban egy karácsonyi pulykamell receptet adunk közre, ezzel is kellemes ünnepeket kívánva.

Hozzávalók

  • 3 alma
  • 2 dl tejföl
  • fél csomag vaníliás pudingpor
  • pici őrölt fahéj
  • kevés őrölt szegfűszeg
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • kis darabka citromhéj
  • pici só
  • ízlés szerint kristálycukor

Elkészítés

Az almát meghámozom, vékony szeletekre vágom, majd kevés vízben /éppen ellepje/ felteszem főni. A tejföl, a pudingpor és a vaníliás cukor kivételével mindent hozzáadok. Ha az alma megpuhult, behabarom a tejföllel elkevert pudingporral. Egyet rottyan, és leveszem a tűzről. Beleteszem a vaníliát, és kihűtöm egy kicsit.

Gesztenyés pulyka hozzávalók 4 személyre

 

  • 40 dkg gesztenye
  • 1 szikkadt zsemle
  • 5 dkg gépsonka
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 80 dkg pulykamell
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 2 tojássárgája
  • 1 csipet fahéj
  • 3 dkg vaj vagy margarin
  • 1 kis fej hagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 dl száraz fehérbor

A mártáshoz

  • 2 evőkanál kristálycukor
  • 2 evőkanál fehér borecet
  • 2 dl húsleves kocka
  • 1 evőkanál étkezési keményítő

 

Elkészítés

A gesztenye héját a domború felén bevagdossuk, kuktában, a sípolástól számítva 25 percig főzzük. Közben a zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A sonkát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük és felaprózzuk. A húst megmossuk, megtörölgetjük, leválasztjuk róla a kisebb, gömbölyded részét, a “filét”, és vigyázva, hogy ketté ne vágjuk, zsebszerűen, mélyen bemetsszük, kiterítjük, kissé kiverjük. A másik, nagyobb lapot, hosszanti irányban, 2 cm-ként, mélyen bevagdossuk, mindkettőt meghintjük sóval és borssal. A gesztenyét leszűrjük, még melegen meghámozzuk, a felét (a szebb, egész szemeket) félretesszük a körítéshez, a többit elmorzsoljuk a tejszínnel, és krumplinyomón áttörjük. Kinyomkodjuk és hozzáadjuk a zsemlét, majd a sonkát, a reszelt sajtot, a tojássárgájákat, a petrezselymet és a fahéjat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra (gázsütő 4. fokozat). A masszát a nagyobbik húslapra púpozzuk, kissé bele is nyomkodjuk a “redőkbe”. Ráterítjük a kisebbik húslapot, a széleket lenyomkodjuk, és erős, fehér cérnával összevarrjuk. Vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük, mély sütőedénybe tesszük, és megkenjük a vajjal vagy margarinnal. A forró sütőben 15 percig sütjük-megkapatjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát vékony gerezdekre vágjuk. Mérsékeljük a tüzet 180 °C-ra (gázsütő 2. fokozat), a hús alá öntjük a bort, mellédobjuk a hagymát és a fokhagymát, lefedjük, és 1 órán át pároljuk, majd takaró nélkül, saját levével gyakran meglocsolva pirosra sütjük (további 1/2 óra). A mártáshoz sötétbarnára pirítjuk a kristálycukrot, hozzáadjuk a borecetet és a húslevest, egy kevés borsot, és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem olvad. A húst vágódeszkára tesszük, alufóliával betakarjuk, 10-15 percig pihentetjük. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, a mártásalaphoz szűrjük. 2 evőkanál hideg vízben feloldjuk a keményítőt, a mártáshoz adjuk, mérsékelt tűzön 1 percig forraljuk-sűrítjük, végül beledobjuk a félretett gesztenyeszemeket, és összeforrósítjuk, mély tálkába szedjük. Eltávolítjuk a húsról a zsineget és a cérnát, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Az étel elkészítése kb. 1 óra 30 perc

Fogyasztható: kb. 3 óra múlva

Ez a recept a Kiskegyed Konyhájában jelent meg.