A töltelék “édes” fehér, azaz nem savanyított káposztalevélbe kerül, amit előtte leforráznak és a vastag eret kivágják a levél közepéből, hogy könnyebb legyen a töltés. Érdemes lapos káposztát venni, mert ennek vékonyabb a levele. A töltelékbe rizs kerül. A húsok 1/3 része mindig füstölt, a maradék lehet csak sertés, de kétféle hús (pl. liba, borjú) is vegyesen.
A főzésnél hígított paradicsomlével öntik fel a káposztákat és ebben párolják puhára. A paradicsomlé a házi, sűrűre főzött, passzírozott fajta, ennek hiányában lehet 100% paradicsom ivólé+ paradicsompüré keverékével is helyettesíteni.
A tejföl nem maradhat el mellőle, viszont ez csak ízlés kérdése.
Fontos, hogy az összes hozzávaló jó minőségű legyen!
A Szabolcsi töltött káposzta receptje
A káposzta torzsáját kivágjuk, a torzsa helyére húsvillát szúrunk, majd egészben forró vízbe dobjuk úgy, hogy a villa nyele felfelé lógjon ki a fazékból. Időnként a húsvillát megmozgatjuk, és amelyik levél már megpuhult, az leválik a káposztáról. Ezeket kiszedegetjük, majd ha kihűl, a levél középső, vastag erét kivágjuk. A leveleket félbe vagy negyedbe vágjuk úgy, hogy női tenyérnél ne legyenek nagyobbak a darabok. A káposzták negyedelt levelekből készülnek és kb. 5 cm -sek
A töltésre már nem alkalmas nagyságú leveleket laskára vágjuk, később ezzel “ágyazunk meg” a főzésnél a fazékban a töltelékeknek.
A húsokat késsel igen finomra aprítjuk. Lehet darálni is, de az apróra vágott húsnak sokkal jobb az állaga.
A kockákra vágott szalonnát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, és azt is üvegesedésig pirítjuk. Megy hozzá a paradicsompüré is, amivel újra visszapirítjuk.
Hozzáadjuk a húsokat (a füstöltet még nem!), átpirítjuk, de megsütni nem kell. Megy hozzá a pirospaprika, paprikakrém, finomra aprított fokhagyma és só, bors ízlés szerint.
Hozzákeverjük a finomra vágott vagy darált füstölt húst és az átmosott, kiválogatott rizst.
Ha kicsi, hegyes káposztát szeretnénk, negyedelt, közel háromszög alakú levélbe töltsük. A töltelékből púpozott evőkanálnyi halmokat teszünk egy-egy káposztalevél közepére. Ilyenkor úgy tekerjük fel a káposztát, mintha tölcsért tekernénk belőle a töltelék köré, azaz az egyik csúcsánál szorosan zárjon a tekercs, a tölcsér nyitott végén pedig majd visszahajtjuk és bedugdossuk a levelet, miután teljesen feltekertük.
Ha a tekercsek készen vannak, egy alkalmas méretű fazék aljába 2 ujjnyi vastagon metéltre vágott káposztát teszünk, erre fektetjük a tekercseket, majd ha azok elfogytak, a tetejére ismét laskára vágott káposzta kerül.
Felöntjük annyi vízzel, ami háromnegyed részéig ellepi, ezzel egyszer felforraljuk, majd hozzáöntjük a paradicsomlevet.
Fedő alatt fél órán át főzzük, majd szintén fedő alatt még legalább egy fél órát pihentetjük.
Tálalásnál sok tejfölt adunk mellé.
Hozzávalók 50-75 db töltelékhez (mérettől függően)
- 2 nagy fej káposzta
- 1 kg hús, ebből 1/3 füstölt tarja vagy lapocka, 2/3 sertés lapocka vagy hasaalja
- 10 dkg füstölt, húsos szalonna (kolozsvári)
- 15 dkg hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 púpos ek. fűszerpaprika
- 2 ek. disznózsír
- só, bors
- 30 dkg rizs
- 3 dkg paradicsompüré
- 2 ek. paprikakrém vagy pirosarany
- 3-4 dl házi paradicsomlé vagy 5 dl 100% paradicsomlé + 1 ek. paradicsompüré
- tejföl a tálaláshoz
Jó étvégyat!
