Vissza
Bigos recept – Hagyományos lengyel káposztás-húsos egytálétel

Bigos – Hagyományos lengyel káposztás-húsos egytálétel

A Bigos a lengyel konyha ikonikus fogása, amely savanyú káposztából, fejes káposztából, többféle húsból, kolbászból és füstölt szalonnából készül. Hosszú főzéssel gazdag, mély ízvilágú egytálétel születik.
Recept nyomtatása Recept kitűzése
Előkészítési idő 45 jegyzőkönyv
Főzési idő 4 órák
Teljes idő 4 órák 45 jegyzőkönyv
Adagok: 12 személy
Fogás: Főétel
Konyha: Lengyel
Kalória: 1230
Ingredients Method Notes

Hozzávalók
  

  • 2 kg savanyúkáposzta
  • 2 kg fejeskáposzta
  • 800 g marhahús
  • 800 g sertéshús
  • 1 kg kolbász
  • 600 g szalonna füstölt, húsos
  • 200 g seetészsír
  • 400 g aszaltszilva
  • 120 g gomba szárított, erdei
  • 2 db vöröshagyma
  • 24 db borókabogyó
  • 1 pohár vörösbor
  • só, bors ízlés szerint
  • 24 szem feketebors
  • 12 szem szegfűbors
  • 4-5 db babérlevél

Elkészítés
 

  1. A savanyú káposztát és a fejes káposztát aprítsuk fel. Tegyük egy nagy fazékba, majd adjuk hozzá az előzőleg beáztatott és felszeletelt szárított erdei gombát az áztatólevével együtt.
    Adjuk hozzá a babérlevelet, a borókabogyót, az egész fekete borsot és a szegfűborsot.
    Közepes lángon főzzük körülbelül 1 órán keresztül, időnként megkeverve.
  2. A marha- és sertéshúst külön-külön kockázzuk fel.
    Mindkét húsból készítsünk pörköltalapot, majd pároljuk félpuhára.
  3. A kolbászt vágjuk kisebb kockákra vagy karikákra, majd serpenyőben pirítsuk meg.
    A szalonnát süssük ki, majd a visszamaradt zsiradékon dinszteljük üvegesre az apróra vágott vöröshagymát.
  4. A káposztás alaphoz adjuk hozzá: a marhapörköltet, a sertéspörköltet,a pirított kolbászt, a sült szalonnát, a hagymát, az aszalt szilvát.
    Öntsük hozzá a vörösbor felét.
  5. Az összes hozzávalót alaposan keverjük össze.
    Lassú tűzön főzzük tovább, amíg a húsok teljesen megpuhulnak és az ízek összeérnek.
    A főzés utolsó szakaszában adjuk hozzá a maradék vörösbort.
    Csak a végén kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk, mivel a savanyú káposzta, a kolbász és a füstölt húsok önmagukban is jelentős sótartalommal rendelkeznek.

Megjegyzés

A Bigos íze másnapra még gazdagabbá válik. Hűtőben több napig tárolható, és újramelegítve hagyományosan még finomabbnak tartják.