- 600 g liszt
- 140 g kristálycukor
- 250 ml tej
- 30 g élesztő friss
- 1 db tojás
- 130 g vaj olvasztott
- 50 g mazsola
- 25 g mandula durvára vágva
- 1 tk só
- 1 csipet szerecsendió őrölt
- szegfűszeg őrölt, ízlés szerint
- 1 tk citromhéj reszelve
- 1 db tojás kenéshez, díszítéshez
- 1 ek víz
- 50 g mandula szeletelve
- porcukor tálaláshoz
Az élesztőt morzsoljuk egy kisebb tálba, adjunk hozzá 50 gramm kristálycukrot, majd keverjük addig, amíg folyóssá válik. Öntsünk hozzá körülbelül 100 ml langyos tejet, és hagyjuk néhány percig felfutni.A tej ne legyen forró, mert a magas hőmérséklet károsíthatja az élesztőt, és megakadályozhatja a megfelelő kelést. Egy nagyobb keverőtálban dolgozzuk össze a tojást, a 120 gramm olvasztott vajat és a maradék kristálycukrot. Adjuk hozzá a mazsolát, a durvára vágott mandulát, a sót, a szerecsendiót, az őrölt szegfűszeget és a reszelt citromhéjat.Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a lisztet, a felfuttatott élesztőt és a maradék langyos tejet. Kézzel vagy dagasztógép dagasztókarjával dolgozzuk össze a hozzávalókat.Legalább 10–15 percig dagasszuk, amíg sima, rugalmas, jól formázható tésztát kapunk, amely elválik a keverőtál falától. Ha túl lágy, kevés liszttel, ha túl kemény, egy kevés tejjel korrigálhatjuk az állagát. A kidolgozott tésztát takarjuk le tiszta konyharuhával, és langyos, huzatmentes helyen kelesszük körülbelül egy órán keresztül.Ezután borítsuk enyhén lisztezett munkafelületre, röviden gyúrjuk át, majd ismét takarjuk le. Hagyjuk újabb egy órán keresztül kelni.A kétlépcsős kelesztés segít abban, hogy a tészta megfelelően levegős és könnyű legyen. A megkelt tésztát osszuk kilenc egyenlő részre. Mindegyik darabból sodorjunk azonos hosszúságú, egyenletes vastagságú rudat.A fonást három rétegben készítjük el:Alsó réteg: négy tésztaszálból készítsünk fonatot.Középső réteg: három tésztaszálból fonjunk egy második réteget.Felső réteg: a maradék két szálat csavarjuk össze.Béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral. Az alsó fonatot közvetlenül a tepsin alakítsuk ki, majd erre helyezzük és rögzítsük a háromágú fonatot. Végül kerüljön a tetejére a kétágú felső réteg.Fontos, hogy a rétegeket egymáshoz rögzítsük, a végeket pedig gondosan illesszük össze. A kalács stabilitását három hurkapálcával vagy megfelelő sütőálló nyárssal is biztosíthatjuk, amelyeket függőlegesen szúrunk át a fonaton. Az összeállított kalácsot takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk a tepsin további 45 percig kelni.Közben melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra. Verjük fel a tojást az egy evőkanál vízzel, majd egyenletesen kenjük meg vele a megkelt kalács teljes felületét.Szórjuk meg a szeletelt mandulával, majd helyezzük az előmelegített sütőbe. 160 °C-on körülbelül 45 perc alatt süssük aranybarnára.A sütési idő a sütő teljesítményétől és a kalács méretétől is függhet. Ha a teteje a sütés vége előtt túlságosan megbarnul, lazán takarjuk le alufóliával.A megsült kalácsot vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, majd szórjuk meg porcukorral. A recept eredeti változata a sütés utáni vajjal történő megkenést is említi: ehhez a félretett 10 gramm olvasztott vajat használhatjuk fel.
