Hozzávalók
Elkészítés
- A hízott kacsamájat vedd ki a hűtőből, majd távolítsd el belőle a nagyobb ereket. Vágd hüvelykujjnyi darabokra, sózd és borsozd, majd alaposan forgasd össze.
- Teríts ki egy tiszta konyharuhát, helyezd rá a májat, kézzel formázd henger alakúra, majd szorosan tekerd fel. A végeket és több ponton a közepét is kösd át spárgával.
- Forrásban lévő vízben főzd a konyharuhába tekert májat 1,5 percig, majd azonnal tedd hideg vízbe 5 percre.
- Bontsd ki, terítsd szét a megfőtt májat, szórd meg kakaóporral, majd forgasd össze. Formázd kívánt alakúra, fóliával szorosan tekerd fel, és tedd hűtőbe legalább 2–3 órára.
- A körtét hámozd meg, vágd kockákra. Egy serpenyőben karamellizáld a cukrot, öntsd fel tokaji aszúval, add hozzá a körtét és a kakukkfüvet. Főzd, amíg a körte megpuhul, majd vedd ki a kakukkfüvet és hűtsd ki.
- Tálaláskor a terrine-t ujjnyi vastagra szeleteld, és friss kaláccsal, valamint a kakukkfüves körte chutneyval kínáld.
Megjegyzés
A recept elkészítése rövid hőkezelést igényel, azonban a terrine megfelelő állagának eléréséhez elengedhetetlen a hűtési és pihentetési idő betartása. A kacsamáj minősége és frissessége kulcsfontosságú a végeredmény szempontjából.
Energia:
(1 adag ≈ 80–90 g terrine + chutney + kalács nélkül számolva) 📌 Megjegyzés: a kalóriatartalom a kacsamáj természetes zsírtartalma miatt magasabb, a pontos érték az adagmérettől és a felhasznált alapanyagoktól függ.
(1 adag ≈ 80–90 g terrine + chutney + kalács nélkül számolva) 📌 Megjegyzés: a kalóriatartalom a kacsamáj természetes zsírtartalma miatt magasabb, a pontos érték az adagmérettől és a felhasznált alapanyagoktól függ.