Vissza
GSZT receptek

Szarvastatár tequilával és fenyőmandulával

Különleges szarvastatár érlelt szarvascombból vagy -gerincből, friss zöldfűszerekkel, tequilával és pirított fenyőmandulával.
Recept nyomtatása Recept kitűzése
Előkészítési idő 30 jegyzőkönyv
Hűtés 6 órák
Teljes idő 6 órák 30 jegyzőkönyv
Adagok: 4 adag
Fogás: Előétel
Konyha: Magyar
Hozzávalók Method Megjegyzések

Hozzávalók
  

  • 40 dkg szarvashús comb, vagy gerinc
  • 1 db tojás főtt
  • 1 db tojás sárgája
  • 1 szál rozmaring friss
  • 1 szál kakukkfű friss
  • 1 szál zsálya friss
  • 1 szál turbolya friss
  • 1-2 cl tequila
  • 1-2 dkg fenyőmandula
  • borókabogyó ízlés szerint
  • só ízlés szerint
  • bors frissen őrölt, ízlés szerint
  • 1 fej lilahagyma tálaláshoz
  • 1-2 db paradicsom tálaláshoz
  • vaj tengeri sóval ízesített
  • tejföl vagy crème fraîche

Elkészítés
 

  1. Az érlelt, megtisztított szarvashúst kétszer ledaráljuk.

  2. A fűszeres majonéz elkészítése

    Az 1 tojássárgájából készített majonézt az apróra vágott rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával és turbolyával ízesítjük.

  3. A tatár összeállítása

    A fűszerezett majonézt a darált szarvashúshoz keverjük, majd borókabogyóval, tequilával, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
  4. A bekevert szarvastatárt lefedve 6–8 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
  5. Tálaláskor a tatárt pogácsaszaggató segítségével formázzuk. Apró kockákra vágott paradicsommal és pirított fenyőmandulával szórjuk meg.
  6. Ízlés szerint apróra vágott lilahagymával, tengeri sóval ízesített vajjal, tejföllel vagy crème fraîche-sel kínáljuk.

Megjegyzés

Receptmegjegyzés:
A recept nyers szarvashús felhasználásával készül, ezért kizárólag megbízható forrásból származó, megfelelően kezelt és hűtve tartott vadhússal készítsük. A recept elkészítésekor és tárolásakor fokozottan ügyeljünk a hűtési lánc és a higiéniai szabályok betartására.