Királyi vadvacsora nemcsak ünnepekre – egy egyszerűen elkészíthető szarvashúsos recept
A vadászat az ember egyik legősibb tevékenysége és Magyarországon is évszázadokra visszanyúló hagyománnyal rendelkezik. Kevesen tudják, de hazánk a gímszarvas trófeák tekintetében például mindig is a világ élvonalába tartozott. A vadászat nem egyszerűen csak egy tevékenység, egy hobbi, hanem életforma, amelynek lényege a természet szeretete, és a terítékre hozott vadak tisztelete. A vadászat az időtlenség érzetét kelti művelőjében, mindenkoron hidat jelent múlt és jövő között.
Nem is olyan régen, csak a vadásztársaságoktól lehetett beszerezni friss vadhúst, napjainkban azonban már a legkülönfélébb húsok közül válogathatunk a nagyobb üzletekben, és bármikor az asztalunkra varázsolhatjuk a királyi vadlakomát. A finom vadvacsorák korábban elsősorban az őszi-téli hónapokat jellemezték, manapság viszont egész évben csábítják az ínyenceket. Páratlan íz élménye mellett a vadhús nagyon egészséges is: zsírszegény, sok fehérjét tartalmazó, rostban gazdag táplálék. Ha vadhús, akkor sokunknak a vadpörkölt jut azonnal az eszébe, pedig rengeteg, változatos étel – vadraguk, flecken húsok, levesek, pástétomok, tűzdelt gerincek – készíthető az ízletes húsokból.
„A vadételek nagy népszerűségnek örvendenek. Bár külön vadvacsorát nem tervezünk – elsősorban azért, mert a megfelelő minőségű, mennyiségű és kellően érlelt vadhús repertoárt nehéz egy időben beszerezni –, a vadakból készült különlegességek mégis rendszeresen megtalálhatóak az étlapunkon” – mondta Fazekas László, az Arcade Bistro séfje.
A szarvashús egyszerű elkészítésére az egyik különlegességét ajánlja figyelmükbe a séf:
Szarvastatár tequilával, fenyőmandulával
Hozzávalók 4 főre
40 dkg érlelt, tisztított szarvas comb vagy gerinc; 1 db főtt tojás; majonézt készítünk 1 tojás sárgájából; 1-1 szál friss fűszer: rozmaring, kakukkfű, zsálya, turbolya; 1-2 cl tequila, 1-2 dkg pirított fenyőmandula; 1 fej lilahagyma; 1-2 darab paradicsom; borókabogyó; só; friss bors
A szarvashúst kétszer ledaráljuk, a majonézt beízesítjük az apróra vágott zöldfűszerekkel és a húshoz keverjük, majd borókával és tequilával ízesítjük, végül 6-8 órára a hűtőbe tesszük. A tatárt tálalásnál egy pogácsaszaggatóban megformázzuk és apró kockára vágott paradicsomot szórunk rá, végül megszórjuk fenyőmandulával. Ízlés szerint, kínálhatunk mellé apróra vágott lilahagymát, tengeri sóval ízesített vajat, tejfölt vagy creme fraiche-t.
Szarvastatár tequilával és fenyőmandulával
Hozzávalók
Elkészítés
- Az érlelt, megtisztított szarvashúst kétszer ledaráljuk.
A fűszeres majonéz elkészítése
Az 1 tojássárgájából készített majonézt az apróra vágott rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával és turbolyával ízesítjük.A tatár összeállítása
A fűszerezett majonézt a darált szarvashúshoz keverjük, majd borókabogyóval, tequilával, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.- A bekevert szarvastatárt lefedve 6–8 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
- Tálaláskor a tatárt pogácsaszaggató segítségével formázzuk. Apró kockákra vágott paradicsommal és pirított fenyőmandulával szórjuk meg.
- Ízlés szerint apróra vágott lilahagymával, tengeri sóval ízesített vajjal, tejföllel vagy crème fraîche-sel kínáljuk.
Megjegyzés
A recept nyers szarvashús felhasználásával készül, ezért kizárólag megbízható forrásból származó, megfelelően kezelt és hűtve tartott vadhússal készítsük. A recept elkészítésekor és tárolásakor fokozottan ügyeljünk a hűtési lánc és a higiéniai szabályok betartására.
