Hozzávalók a Libamáj tokaji aszúval elkészítéséhez:
1/2 kg hízott libamáj
só
frissen őrölt fehérbors
1/4 csészényi tokaji aszú
A zseléhez:
1/3 csésze húsleves
2 teáskanál zselatin
2 evőkanál víz
1/4 csésze tokaji aszú
Elkészítés:
A libamájat megtisztítjuk a hártyától és erektől. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a borral.
Hűtőben pihentetjük 12 óra hosszat.
Félliteres pástétomformába tömören belegyömöszöljük a májat. Az edényt folpackkal befedjük és egy 5-6 cm mély tepsibe állítjuk.
A tepsibe forró vizet öntünk és sütőbe téve 75 fokon 2 órán át pároljuk.
Hűtőben másnapig hagyjuk dermedni
A zseléhez a vízben feloldjuk a zselatint.
A levest felforraljuk, hozzáöntjük a zselatint és ismét felforraljuk.
Ha kissé kihűlt, hozzáöntjük a bort, és másnapig ezt is a hűtőben dermesztjük.
Tálalás:
A libamájat kivesszük a formából és 3-4 mm vastag szeleteket vágunk belőle.
A zselét felaprítjuk, és a májszeletek mellé rendezzük a tányéron.
Pirítóst kínálunk hozzá.
