Jószerivel minden Magyarországra érkezÅ‘ turista tudja, ha kóser ételt akar enni, akkor jobbat aligha választhat, mint a Budapest központjában működÅ‘ Carmel Éttermet. A megbeszélt – étterembejáráshoz korai – 11 órás idÅ‘pontban már mindenki sürgött-forgott a vendéglÅ‘ben, minden asztal gusztusosan megterÃtve várta a kulináris élvezetre vágyót. Egri Attilát, az étterem egyik tulajdonosát kérdeztük a „hogy is volt – mi is lesz”-rÅ‘l.
– Jól tudom, hogy az önök családjában már hagyomány a Carmel Étteremhez kötÅ‘dés?
– Igen, az édesapám már az indulásnál bábáskodott, akkoriban még nem kóser étteremként működött a Carmel. Amikor rászántuk magunkat a váltásra, akkor kezdÅ‘dött az étterem új élete, szinte minden berendezést, edényt, poharat, evÅ‘eszközt, gépeket kicseréltünk, Ãgy sikerült megfelelnünk a legszigorúbb kóser követelményeknek is.
– Hol szerzik be az alapanyagokat?
– Szerencsére sok mindent be tudunk itthon is szerezni, köszönhetÅ‘ ez a nemrég megnyÃlt Oblath-féle kóser nagykereskedésnek. Ami esetleg nincs nála, vagy épp kifogy, és gyorsan kell, azt Ausztriából szerezzük be. Nagy körültekintést igényel minden összetevÅ‘ vásárlása, mert mindennek rendelkeznie kell a megfelelÅ‘ kósersági bizonyÃtvánnyal (ún. hekhserrel), amit kósersági felügyelÅ‘nk is minden esetben ellenÅ‘riz és jóváhagy.
– A betérÅ‘ket nézve, sok vendéget név szerint is köszöntenek.
– Igen, szerencsére sok a hűséges vendég, ami részben háromfogásos heti ebédmenüinknek köszönhetÅ‘. Egy kis beszélgetéssel fűszerezve – gondolom – jobban esik az ebéd.
– Ha valaki otthonában készül rendezvényre, megkeresheti önöket?
– Örömmel fogadjuk! 20–400 fÅ‘ között minden létszámot és igényt ki tudunk elégÃteni, melynek kóser mivoltát minden esetben kóserfelügyelÅ‘nk (ún. mashgiach) ellenÅ‘rzi. Legyen akár születésnap, esküvÅ‘, bar micva, gálavacsora, gyerekzsúr, minden, ahol éhes ember van.
– Étlapjukat végignézve nagyon Ãnycsiklandó a kÃnálat. Kérném, ajánljon az olvasóknak egy menüt, esetleg egy recepttel:
– SzÃvesen. Talán egy hagyományos örökzöldet: húsleves maceszgombóccal, ropogós libacomb párolt káposztával, hagymás törtburgonyával és természetesen a végére Flódni,
Az Ãgért recept, pedig legyen a flódnié:
Hozzávalók:
liszt 50 dkg, margarin 25 dkg, porcukor 10 dkg, 3 tojássárgája, fehérbor 1dl
Almatöltelékhez:
alma 80 dkg, méz 2evőkanál, 1 citrom, fahéj, szegfűszeg
A máktöltelékhez:
mák 20 dkg, cukor 10 dkg, mazsola 5 dkg, fehérbor 1dl
A diótöltelékhez:
dió 20 dkg, cukor 10 dkg, mazsola 5 dkg, fehérbor 1dl
A lekenéshez:
1 tojás
ElkészÃtés
A lisztet morzsold el a margarinnal, majd a cukorral, a tojássárgákkal és a fehérborral gyúrd össze. Csomagold fóliába és tedd a hűtÅ‘be pihenni, mÃg a töltelékek elkészülnek.
Az almákat tisztÃtsd meg, káposztareszelÅ‘n reszeld le. Locsold meg a citrom levével, hints bele kevés fahéjat, szegfűszeget, és édesÃtsd mézzel.
A mákos töltelékhez a mákot forrázd le a borral, keverd el a cukorral meg a mazsolával.
A diótölteléket is a mákoshoz hasonlóan készÃtsd el. Egy magas falú kisebb tepsit bélelj ki sütÅ‘papÃrral.
A tésztát oszd 4 részre, egyenként nyújtsd tepsi-nagyságúra. Fektess egy tésztalapot a tepsibe, simÃtsd rá a diótölteléket. Erre a következÅ‘ lap és a máktöltelék kerül, majd ismét tészta és a reszelt alma. BorÃtsd be az utolsó lappal, szurkáld meg villával és kend le felvert tojással.
Tanácsok:
ElÅ‘melegÃtett sütÅ‘be kell tenni, és 170 fokon aranyszÃnűre sütni.
Kihűlve szeleteld!
ElkészÃtési idÅ‘: 90 perc.
Jó étvágyat!
