Hozzávalók a Libamáj tokaji aszúval elkészÃtéséhez:
1/2 kg hÃzott libamáj
só
frissen őrölt fehérbors
1/4 csészényi tokaji aszú
Â
A zseléhez:
1/3 csésze húsleves
2 teáskanál zselatin
2 evÅ‘kanál vÃz
1/4 csésze tokaji aszú
ElkészÃtés:
A libamájat megtisztÃtjuk a hártyától és erektÅ‘l. Sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a borral.
Hűtőben pihentetjük 12 óra hosszat.
Félliteres pástétomformába tömören belegyömöszöljük a májat. Az edényt folpackkal befedjük és egy 5-6 cm mély tepsibe állÃtjuk.
A tepsibe forró vizet öntünk és sütőbe téve 75 fokon 2 órán át pároljuk.
Hűtőben másnapig hagyjuk dermedni
A zseléhez a vÃzben feloldjuk a zselatint.
A levest felforraljuk, hozzáöntjük a zselatint és ismét felforraljuk.
Ha kissé kihűlt, hozzáöntjük a bort, és másnapig ezt is a hűtőben dermesztjük.
Tálalás:
A libamájat kivesszük a formából és 3-4 mm vastag szeleteket vágunk belőle.
A zselét felaprÃtjuk, és a májszeletek mellé rendezzük a tányéron.
PirÃtóst kÃnálunk hozzá.
