Kwarezimal recept — máltai édesség a böjt idejére

Mandulás-fűszeres böjti sütemény Máltáról, melynek jelentése a húsvét előtti negyven napos időszakra utal

A Kwarezimal szó (olasz eredetű: Quaresima, latin Quadragesima) a húsvét előtti negyvennapos böjti időszakra utal. A középkori Málta keresztény lakossága számára a böjt nem csupán a hús elhagyását jelentette, hanem a tojás, a tejtermékek és az állati zsírok mellőzését is. A Kwarezimal éppen ezért egy különleges édesség volt: gazdag ízvilága ellenére kizárólag növényi alapanyagokból készült, leginkább mandulából, mézből és fűszerekből.

A recept eredete a középkorig nyúlik vissza, amikor a máltai konyha mediterrán és arab hatásokat ötvözött. Az édesség hagyományosan a nagyböjt idején készült, amikor a hívek igyekeztek betartani a szigorú vallási előírásokat, ugyanakkor szerettek volna valami finomságot is az asztalra tenni.

Ma már a Kwarezimal kissé modernebb változatban is készül, mivel sok receptben tojásfehérjét is adnak a tésztához, amely puhábbá és ízletesebbé teszi ezt a karakteres süteményt.

Hozzávalók

• 25 dkg mandula
• 25 dkg cukor
• 24 dkg finamliszt
• 1 tojásfehérje
• Máltai méz (vagy más virágméz)
• 1 narancs lereszelt héja
• Őrölt szegfűszek
• Narancsvirágvíz
• Víz

Az édesség elkészítése

Melegítsük elő a sütőt 190C-ra. Kicsit pirítsuk meg a mandulát, majd hagyjuk lehűlni. Ezt követően daráljuk nagyobb darabokra. Egy keveset tegyünk külön dekorálásra, a többit majd a masszához használjuk.

Szórjuk a lisztet egy nagyobb keverőtálba, addjuk hozzá a darált mandulát, cukrot, őrölt szegfűszeget, reszelt narancshéjat, narancsvirágvizet és a tojásfehérjét. Keverjük, mígy egységes masszát nem kapunk. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet, de egyszerre csak nagyon keveset, hogy ne legyen túlságosan lágy.

Vizes kézzel vegyünk ki egy-egy evőkanálnyi masszát és formáljunk belőle 15cm x 2cm x 5cm hasábokat.

A tepsi aljára tegyünk sütőpapírt. Tegyük a hasábokat a tepsibe és a tetejüket késsel rács mintában vagdossuk be majd süssük előmelegített sütőben kb 20-25 percig. A kész sütemény még lágy és ahogy hül, úgy fog kicsit megkeményedni, ezért ne hagyjuk bent tovább a meleg sütőben. Amíg hülnek egy rácson, addig kenjük meg a tetejüket mézzel és szórjuk rá a félretett mandula reszeléket. Kávé vagy egy pohár portói mellé igazán fenséges.

Diétás tipp: A hagyományos Kwarezimal tejmentes édesség, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Gluténmentes változatban is elkészíthető, ha a búzalisztet gluténmentes lisztre cseréljük. Vegán verzióban a tojásfehérjét elhagyhatjuk vagy növényi tojáspótlóval helyettesíthetjük, a mézet pedig agavé- vagy juharszirupra cserélhetjük.
Az eredeti recept magas mandula- és cukortartalmú, ezért diófélékre érzékenyeknek vagy cukorbetegeknek nem ajánlott.

Tipp: fedezd fel Málta húsvéti hagyományait!

Ha Máltán jársz a húsvéti időszakban, mindenképpen kóstold meg a helyi pékségek kínálatát, ahol a Kwarezimal mellett számos más tradicionális máltai édesség is vár rád.

A máltai húsvéti ünnepek különleges hangulatáról, vallási szokásairól és tradicionális ételeiről korábbi cikkünkben írtunk részletesen:
👉 Húsvét Málta szigetén – ünnepi hagyományok és ízek a mediterrán szigetről

Próbáld ki te is otthon ezt az egyszerű és ízletes Kwarezimal receptet, és varázsolj máltai hangulatot a saját ünnepi asztalodra! Ha elkészítetted, oszd meg velünk a fotódat vagy élményeidet a GSZT Facebook oldalán!

KWAREZIMAL — Allergének és diétás információk