Nébih teszt – a poháron innen, a laboron túl
A hazai fehérborok között az Olaszrizling évek óta az egyik legkeresettebb fajta, amely a nyári időszakban különösen népszerű választás. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Szupermenta termékteszt-programja ezúttal a 2025-ös évjáratú Olaszrizling borokat vizsgálta. A laboratóriumi mérések, a hatósági ellenőrzések és a fajtaeredet-vizsgálatok egyaránt azt mutatták, hogy a vizsgált borok megfeleltek a vonatkozó előírásoknak.
A Szupermenta legújabb vizsgálata 27 különböző, 2025-ös évjáratú Olaszrizlinget elemzett. A laboratóriumi vizsgálatok során ellenőrizték többek között az alkoholtartalmat, a cukortartalmat, a savösszetételt, a kén-dioxid mennyiségét, valamint modern H-NMR technológiával a borok fajtaeredetét is. A hatósági ellenőrzések és a laboreredmények alapján minden vizsgált bor megfelelt a jogszabályi követelményeknek.
Az Olaszrizling továbbra is meghatározó szereplője a magyar borászatnak
Az Olaszrizling Magyarország egyik legnagyobb területen termesztett fehérszőlő-fajtája. A fajta szinte valamennyi hazai borvidéken megtalálható, ezért jelentős szerepet tölt be a magyar borkultúrában és a gasztronómiában is.
A belőle készülő száraz fehérborok jól illeszkednek a könnyebb nyári ételekhez, halakhoz, szárnyasokhoz, salátákhoz és számos magyar fogáshoz. Emellett fröccsborként is széles körben fogyasztják, ami tovább növeli népszerűségét a melegebb hónapokban.
Huszonhét Olaszrizling került a laboratóriumba
A Szupermenta szakemberei a nagy kereskedelmi áruházláncok kínálatából választották ki a vizsgált termékeket. Összesen 27 darab, 0,75 literes kiszerelésű, 2025-ös évjáratú Olaszrizling került a vizsgálatba.
A minták több magyar borvidékről származtak, azonban a mezőnyt elsősorban a Balatoni borrégió, valamint a Felső-magyarországi borrégió pincészetei képviselték. A tesztben szereplő borok több mint fele ebből a két borrégióból érkezett.
Ez jól tükrözi azt is, hogy az Olaszrizling termesztése országosan elterjedt, ugyanakkor bizonyos borvidékeken továbbra is meghatározó szerepet tölt be.
Részletes laboratóriumi vizsgálatokkal ellenőrizték a borokat
A Szupermenta vizsgálatai messze túlmutatnak egy hagyományos érzékszervi teszten. A laboratóriumban számos olyan paramétert elemeztek, amelyek meghatározzák a bor minőségét, összetételét és megfelelőségét.
Az ellenőrzések során vizsgálták:
- relatív sűrűséget,
- összes és tényleges alkoholtartalmat,
- összes cukortartalmat,
- összes és cukormentes extrakttartalmat,
- összes savtartalmat,
- illósav-tartalmat,
- összes és szabad kén-dioxid mennyiségét,
- hamutartalmat,
- glicerin-tartalmat,
- pH-értéket,
- valamint H-NMR technológiával a fajtaeredetet.
Ez a vizsgálati kör lehetővé teszi, hogy a laboratórium átfogó képet alkosson a borok összetételéről és hitelességéről.
Az alkoholtartalom minden esetben megfelelt a jelölésnek
A bor egyik legfontosabb jellemzője az alkoholtartalom. Ennek mértéke elsősorban a szőlő mustjának cukortartalmától függ, ugyanakkor az erjedési folyamat és az alkalmazott élesztők is befolyásolják.
A vizsgált Olaszrizlingek címkéjén feltüntetett alkoholtartalom 11,0 és 13,5 térfogatszázalék között mozgott.
A laboratóriumi elemzések minden esetben igazolták a gyártók által feltüntetett értékeket, vagyis egyetlen vizsgált bor esetében sem találtak eltérést.
A hatályos szabályozás szerint a borok általános felső alkoholtartalom-határa 15 térfogatszázalék, bizonyos természetes körülmények között azonban ennél magasabb alkoholtartalmú borok is forgalomba kerülhetnek.
A cukortartalom is megfelelt a száraz borokra vonatkozó előírásoknak
A fogyasztók számára a bor édessége gyakran meghatározó választási szempont. A vizsgált Olaszrizlingek szinte mindegyikén szerepelt a „száraz” megjelölés.
Ez nem csupán marketingelem, hanem jogszabályban meghatározott kategória. A száraz bor maradékcukor-tartalma legfeljebb 4 gramm lehet literenként, illetve bizonyos savtartalom mellett maximum 9 gramm/liter.
A laboreredmények azt igazolták, hogy valamennyi vizsgált bor megfelelt a címkén feltüntetett édességi kategóriának.
A savtartalom fontos szerepet játszik az ízvilág kialakításában
A bor karakterének egyik meghatározó eleme a savszerkezet. A megfelelő savtartalom biztosítja a frissességet, az egyensúlyt és az eltarthatóságot is.
A laborvizsgálatok szerint a tesztelt Olaszrizlingek összes savtartalma 4,5 és 6,7 gramm/liter között alakult.
A szakmai gyakorlat szerint az 5 gramm/liter alatti savtartalom már viszonylag alacsonynak számít, míg a 6 gramm körüli érték átlagosnak tekinthető a fehérborok esetében.
Az illósav-tartalom is megfelelőnek bizonyult
A Szupermenta szakemberei külön ellenőrizték az illósavak mennyiségét is, amelyek elsősorban a bor erjedési folyamatáról adnak információt.
Egészséges borban az illósavak túlnyomó részét az ecetsav alkotja. Ha ennek koncentrációja túl magas, az már technológiai problémára vagy minőségromlásra utalhat.
A vizsgálat során valamennyi bor megfelelt az ecetsavra előírt legfeljebb 1,08 gramm/liter határértéknek.
A H-NMR technológia a borok „kémiai ujjlenyomatát” vizsgálta
A vizsgálat egyik legérdekesebb eleme a fajtaeredet ellenőrzése volt.
Ehhez a szakemberek 400 MHz-es protonmagmágneses rezonancia (¹H-NMR) vizsgálatot alkalmaztak. Ez a korszerű analitikai módszer lehetővé teszi, hogy a bor egyedi kémiai összetétele alapján megállapítsák annak eredetét, évjáratát és fajtáját.
A technológia egyfajta „kémiai ujjlenyomatként” működik, amely összevethető hiteles referenciaadatbázisokkal.
A módszer nemcsak a hamisítások kiszűrésében jelent fontos eszközt, hanem hozzájárulhat a minőségbiztosítás és a minőségfejlesztés támogatásához is.
A vizsgálatok alapján minden tesztelt Olaszrizling megfelelt a fajtaeredetre vonatkozó követelményeknek.
A címkék ellenőrzése is része volt a vizsgálatnak
A Szupermenta program nem kizárólag laboratóriumi mérésekből áll.
A Nébih hatósági felügyelői minden termék esetében ellenőrizték a kötelező jelöléseket, köztük az alkoholtartalom feltüntetését, valamint a forgalomba hozatali azonosítót is.
A szakemberek megvizsgálták a termékek nyomonkövethetőségét biztosító dokumentumokat, beleértve a számlákat és szállítóleveleket is.
Az ellenőrzések során valamennyi bor megfelelt a jelölési és nyomonkövetési előírásoknak.
Mit jelent mindez a fogyasztók számára?
A Szupermenta vizsgálatai azt mutatják, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható, tesztelt 2025-ös évjáratú Olaszrizlingek megfeleltek mind a laboratóriumi, mind a hatósági ellenőrzéseknek.
Az alkoholtartalom, a cukortartalom, a savösszetétel és a fajtaeredet egyaránt összhangban volt a vonatkozó előírásokkal, miközben a címkézés és a nyomonkövethetőség területén sem merültek fel kifogások.
A vizsgálatok eredményei azt jelzik, hogy a mintavételben szereplő borok esetében a fogyasztók megbízható információk alapján választhatnak, ugyanakkor a borfogyasztás során továbbra is fontos a mértékletesség.
