Itt a nyár – reméljük! Újra kinyitott a Hotel Benczúr megújított terasza, ahol az árnyat adó lombos fák között megpihenni felejthetetlen élményt jelent. A Hotel Benczúr ebben az évben a nyári étlapját a hungaricumok jegyében állította össze. Az ajánlatok között az egyik legnépszerűbb a Kecskeméti barackpuding.
Igazán látványos desszert ünnepekre, vagy egy szép meghitt estére, vagy csak úgy… mert ennyit mindenki, akár önmagától is megérdemel.
Romantikus desszert, pálinkás baracklekvárral.
Meg kell kóstolni!
Kecskeméti barackpuding
Hozzávalók 8 főre
a zseléhez
- 1 üveg 1 literes sárgabarackbefőtt leve (kb. 4 dl),
- 2 dl víz,
- 4 evőkanál kristálycukor,
- 3 dkg zselatinpor,
- 0,3 dl barackpálinka
a töltéshez
- 8 fél befőtt sárgabarack,
- 8 szem hámozott mandula,
- 6 dl tej,
- 4 tojássárgája,
- 5-6 evőkanál kristálycukor,
- 3 evőkanál finomliszt vagy főzni való vaníliaízű pudingpor,
- 2 dkg zselatinpor,
- 6 dl habtejszín
a tálaláshoz
- 1 kis üveg sárgabaracklekvár,
- 0,3 dl barackpálinka
Elkészítés
A zseléhez a befőtt levét a vízzel, a cukorral és a zselatinporral 2-3 percig forraljuk, míg az utóbbi teljesen föl nem oldódik benne. Amikor már csak langyos, a pálinkával ízesítjük és 8, egyenként kb. 2 decis egyszemélyes pudingformát kibélelünk (szaknyelven smizírozunk) vele. Ez úgy történik, hogy a formákat jeges vízbe állítjuk, a már csak langyos zselét beleöntjük, majd néhány másodperc múlva kiöntjük belőle, így a forma oldalára tapad egy kb. 2 milliméter vastagságú zseléréteg. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk.
Ezután mindegyik aljára egy fél sárgabarackbefőttet rakunk, amelyek magházának helyére 1-1 szem mandulát teszünk (ez legyen lefelé, mert akkor tálaláskor, amikor megfordítjuk, szépen látszik).
5 deci tejet fölforralunk. A maradékot a tojássárgájával, a cukorral, a liszttel meg a zselatinnal elkeverjük. A forró tejhez öntjük, kevergetve 2-3 percig forraljuk, ezalatt sűrű krém lesz belőle. A tejszínt kemény habbá verjük és a már csak langyos, de még nem kocsonyás tejes krémbe forgatjuk.
Ezután a pudingformákba töltjük, és tálalásig hűtőszekrényben dermesztjük. Végül a formákat néhány másodpercre meleg vízbe állítjuk, tartalmukat tányérra csúsztatjuk, és barackpálinkával hígított sárgabaracklekvárral körülöntjük.
Egy adag: 637 kcal
Kecskeméti barackpuding a Hotel Benczúr teraszáról
Hotel Benczúr
1068 Budapest, Benczúr u. 35.
www.hotelbenczur.hu
