Európa legjobb cukrászcsapatai mérték össze tudásukat Lyonban a Bocuse d’Or cukrászati megfelelőjén
Hétfőn, január 19-én lezárult a Pastry World Cup európai válogatóversenye a Sirha Bake & Snack szakmai rendezvény keretében. A világ egyik legjelentősebb cukrászati megmérettetésének számító verseny európai fordulóján nyolc ország csapatai vettek részt, hogy kvalifikációt szerezzenek a 2027 januárjában, a Sirha Lyon idején megrendezendő világdöntőre.
A kétnapos verseny végén Franciaország csapata szerezte meg az első helyet, megelőzve Belgiumot és Olaszországot. A dobogós helyezések mellett Hollandia és az Egyesült Királyság csapata is kvalifikálta magát a döntőbe, így összesen öt európai nemzet folytathatja a felkészülést a világbajnoki fináléra.
Francia csapat diadala megerősíti az ország cukrászati pozícióját
A győztes francia csapatot Yoan Palamara csokoládé kategóriában, Abel Nesson cukrászati (cukor) feladatokban, Axel Lebellanger pedig fagylalt- és jégkompozíciók terén képviselte. A csapat szakmai munkáját Franck Michel coach irányította. Franciaország ezzel egymást követő második alkalommal nyerte meg az európai selejtezőt, miután 2024-ben is az élmezőnyben végzett.
Az ismételt győzelem a francia cukrászat folyamatos szakmai jelenlétét és stabil pozícióját jelzi az európai gasztronómiai élvonalban. A Pastry World Cup hagyományosan olyan verseny, ahol az országok nemcsak technikai tudásukat, hanem szemléletmódjukat és innovációs irányukat is bemutatják.
A Pastry World Cup versenyformátuma és kihívásai
Komplex feladatsor öt és fél óra alatt
A versenyzőknek összesen öt és fél óra állt rendelkezésükre, hogy egy rendkívül összetett feladatsort teljesítsenek. A nyolc csapat tíz egyedi, újragondolt tarte Tatin desszertet készített különféle kísérőelemekkel, emellett tizenkét adag fagyasztott tányérdesszertet és tizenkét csokoládéalapú street food desszertet is be kellett mutatniuk.
Művészi alkotások cukorból, csokoládéból és jégből
A gyakorlati desszertek mellett három művészi alkotás is a feladat része volt: egy csokoládéból, egy cukorból és egy vízjégből készült látványelem. Ezek az alkotások nemcsak technikai tudást, hanem kompozíciós gondolkodást és időmenedzsmentet is igényeltek.
A zsűri egy komplex büfén keresztül értékelte a teljes munkát, ahol minden elkészített elem egyszerre volt jelen, lehetőséget adva az összhatás vizsgálatára.
Megújult csokoládé kategória: street food fókusz
Édes street food koncepció a középpontban
A verseny egyik jelentős újítása a csokoládé kategória átalakítása volt. A 2025-ös világdöntőhöz hasonlóan ezúttal is street food ihletésű feladatot kaptak a versenyzők. A csapatoknak tizenkét édes, kézben fogyasztható desszertet kellett készíteniük, amelyek egyszerre feleltek meg az esztétikai, ízbeli és koncepcióbeli elvárásoknak.
A desszerteket tematikus díszlettel együtt mutatták be, amelynek illeszkednie kellett a választott koncepcióhoz. Ez a megközelítés a cukrászat és a vendéglátás aktuális trendjeire reflektál, ahol a prémium minőség és az informális fogyasztási forma egyre gyakrabban találkozik.
A fagylalt kategória visszatérése az európai selejtezőkre
Szabályváltozás a csapatkohézió erősítéséért
A 2026-os európai selejtező egyik fontos változása volt, hogy a fagylalt- és jégkategória ismét helyet kapott a kontinensviadalon. A korábbi években ez a feladat csak a világdöntőn szerepelt, most azonban már az európai fordulóban is bizonyíthatták tudásukat az erre specializálódott versenyzők.
A szervezők célja az volt, hogy a csapatmunka már a selejtezők során teljes egységben jelenjen meg, valamint hogy a zsűri átfogó képet kapjon az egyes nemzetek technikai felkészültségéről.
Szakmai értékelés a zsűri részéről
Pierre Hermé: erős technikai tudás és jól felkészült csapatok
Pierre Hermé, a Pastry World Cup elnöke a versenyt követően kiemelte, hogy a kóstolások során eredeti ízkombinációk és magas szintű technikai megoldások jelentek meg. Véleménye szerint egyértelműen látszott, hogy a csapatok alapos felkészüléssel érkeztek, és pontosan értették a verseny elvárásait.
Külön hangsúlyozta a cukorból, csokoládéból és jégből készült művészi alkotások színvonalát, amelyek szerinte látvány és kivitelezés szempontjából is meghatározó elemei voltak a versenynek.
Christophe Devoille: új technikák és erős mezőny
A verseny tiszteletbeli elnöki szerepét betöltő Christophe Devoille szintén elismerően nyilatkozott a mezőnyről. Megfogalmazása szerint a verseny jó alkalmat teremtett arra, hogy a szakma átfogó képet kapjon a fiatal generáció technikai eszköztáráról és gondolkodásmódjáról.
Kiemelte az alkalmazott új technikákat és a precíz kivitelezést, valamint azt, hogy a két nap során a vizuális megjelenés és a kóstolási élmény egyaránt következetesen magas színvonalat képviselt.
A Pastry World Cup európai selejtező hivatalos eredményei
A rangsor és a továbbjutók listája
A zsűri döntése alapján az európai selejtező végső sorrendje a következőképpen alakult:
- Franciaország
- Belgium
- Olaszország
- Hollandia
- Egyesült Királyság
- Spanyolország
- Ukrajna
- Svédország
Az első öt helyezett csapat automatikusan kvalifikálta magát a 2027-es Pastry World Cup világdöntőjére.
A folytatás: globális selejtezők 2026-ban
Amerikától Ázsiáig zajlanak a válogatók
Az európai fordulót követően 2026 során további kontinensselejtezőkre kerül sor. Az amerikai kvalifikáció július 25-én zajlik, ezt követik az afrikai, közel-keleti és ázsiai versenyek. Ezekről a fordulókról összesen húsz csapat jut tovább a világdöntőbe.
A Pastry World Cup Grand Finalját 2027 januárjában rendezik meg Lyonban, a Sirha Lyon szakmai esemény részeként, ahol a világ legjobb cukrászcsapatai mérik össze tudásukat.
A verseny jelentősége a gasztronómia és a turizmus számára
A Pastry World Cup nemcsak szakmai verseny, hanem egyben nemzetközi gasztronómiai esemény is, amely jelentős hatással van a vendéglátásra, a kulináris turizmusra és az országimázsra. Az európai selejtező eredményei jól mutatják, mely nemzetek rendelkeznek stabil cukrászati utánpótlással és következetes szakmai stratégiával.
A következő évek selejtezői és a 2027-es világdöntő várhatóan tovább erősítik a cukrászat szerepét a nemzetközi gasztronómiai térképen, különösen a prémium vendéglátás és a gasztroturizmus területén.
