Újabb három étterem kapott egy-egy Michelin-csillagot Horvátországban – adta hÃrül kedden a Jutarnji List camű horvát napilap. A Rovinjban található Agli Amici, az Abbáziában (Opatia) nemrég megnyÃlt Hilton Hotel Nebo by Deni Srdoc és a Mali Losinj-i Alhambra Hotel Alfred Kaller étteremmel együtt már tÃz Michelin-csillagos vendéglÅ‘ van Horvátországban.
Az eddig hét étterem – a zágrábi Noel, a lovrani Draga di Lovrana, a sibeniki Pelegrini, a dubrovniki 360 (fok), a rovinji Monte, a Pag szigetén található novaljai Boskinac és a korculai LD Terrace – sikeresen megtartotta csillagát. Az elsÅ‘ horvátországi Michelin-csillagot az Isztriai-félszigeten lévÅ‘ Monte étterme kapta még 2017-ben.
Három horvát étterem Bib Gourmand minÅ‘sÃtést kapott: az isztriai Bujében a Konoba Malo Selo és Valbandonban az Alla Beccaccia, valamint Zágrábban az Izakaya by Ti jappán fúziós étterem. Ezen a listán szerepelnek tavaly óta a Solta szigeti Konoba Skoj és a varazsdhegyi (Varazdin Breg) Zlanta Gorica, valamint 2019 óta az isztriai Batelin, a közép-dalmáciai Konoba Vinko és két zágrábi étterem, a Tkac és az Agava is.
A Michelin tavaly egy új szimbólumot vezetett be a francia kalauzba: egy zöld, négylevelű lóherét. A gasztronómia kalauz ezzel kÃvánja szimbolizálni a fenntarthatóságot, és Ãgy kÃván rámutatni azokra az éttermekre, amelyek komoly erÅ‘feszÃtéseket tesznek annak érdekében, hogy csökkentsék ökológiai lábnyomukat és védjék a biológiai sokféleséget.
Ezt a jelzést Horvátországban elsÅ‘ként a zágrábi Esplanade Hotel Zinfandel´s étterme kapta. A hotel partnere a Természetvédelmi Világalapnak (WWF), a világ egyik legnagyobb civil természetvédelmi szervezetének. A Zinfandel’s kulináris kÃnálatában helyi termékekbÅ‘l készÃtett ételek szereplenek, valamint egy olyan gyümölcsbor, amelyhez a szálloda teraszán termelik meg a gyümölcsöket. Digitális étlapot használnak, a vendégek az asztali tartóra helyezett QR-kódról közvetlenül érhetik el az étlapot. Nagy hangsúlyt fektetnek továbbá a szelektÃv hulladékgyűjtésre, a konyhában felhasznált olajat és zsÃrt pedig bioüzemanyként alkalmazzák.
Kriják Krisztina / MTI
