Növényi alapú étkezés térnyerése Ausztriában – alternatív gasztronómiai élmények
Ausztria évtizedek óta ismert gasztronómiai hagyományairól, azonban az elmúlt években egyre nagyobb figyelmet kapnak a növényi alapú étrendek. A statista.com adatai szerint az osztrák lakosság 11%-a vegetáriánus, 2%-a vegán, míg 30%-uk rugalmasan vegetáriánus életmódot folytat, vagyis főként növényi étrendet követnek, de időnként húst vagy halat is fogyasztanak.
A fenntarthatóság iránti fokozódó érdeklődés és az egészségtudatosság növekedése is hozzájárult a vegán és vegetáriánus lehetőségek széles körű elérhetőségéhez, különösen az osztrák városokban és turisztikai régiókban.
Vegán és vegetáriánus éttermek Bécsben és más nagyvárosokban
A főváros, Bécs, kiemelkedő kínálattal rendelkezik a növényi alapú étkezések terén. A Michelin-csillagos Tian étterem az elegáns fine dining élményt kínálja, míg a Tisch Restaurant, a napi menükkel operáló Suess’Kind, valamint a tradicionális osztrák ételek vegán változatait kínáló Harvest Café a középkategóriás vendéglátás képviselői. Az ázsiai ízek kedvelőinek a Xu’s Cooking kínai és a VEVI vietnami étteremlánc kínál hús- és halmentes ételeket. A gyorséttermek rajongói a Swing Kitchen vegán burgerezőt látogathatják, míg az édesszájúak a Veganista fagylaltláncban találhatnak alternatívát.
Vegetáriánus és vegán vendéglátás Ausztria régióiban
Salzburgban a The Heart of Joy kávézó reggelikkel, levesekkel és salátákkal szolgál, míg Graz városában a teljesen vegán Gingko és a meglepetésmenüs Gerüchteküche számítanak népszerűnek. Innsbruckban az Olive brunch- és ebédmenüi kínálnak alternatívát. A tiroli Zillertalban található Guat’z Essen étterem kilenc-tizenhárom fogásos menüsorokat kínál, az alapanyagok 80%-a pedig saját kertjükből származik.
Teljesen vegán és vegetáriánus szállások Ausztriában
A növényi alapú táplálkozást követők számára egyre több lehetőség adódik arra, hogy szállásukon is ezt az életmódot folytassák. A tiroli Seefeld régióban található aufatmen Naturhotel Tirol kizárólag vegán fogásokat kínál, öt alkalommal négyfogásos vacsoramenüvel. A környék túrázásra, kerékpározásra és síelésre egyaránt alkalmas, a hotel saját wellnessrészleggel is rendelkezik.
Növényi alapú pihenés tavak mellett
Karintiában a Strandhotel am Weissensee Ausztria első négycsillagos vegetáriánus szállodája. Étterme és tóparti kávézója hús- és halfogyasztás nélküli, regionális fogásokat kínál. A Loving Hut Pension a Klopeiner-tó mellett helyezkedik el, és a nemzetközi Loving Hut franchise részeként teljesen vegán, állatmentes és környezetbarát szálláslehetőséget biztosít.
Növényi alapú szállás Bécsben
Bár Bécsben jelenleg nincs teljesen vegán, vagy vegetáriánus hotel, de több szálláshely is kedvelt a növényi étrendet követők körében. A Hotel Harmonie, a Boutiquehotel Stadthalle és a társadalmi vállalkozásként működő magdas Hotel kiemelkednek fenntarthatósági és növényi alapú kínálatukkal.
Vegán farmélmény Stájerországban
Stájerország déli részén, egy órára Graztól, található a Varm – The Vegan Farm, ahol a vendégek egy felújított présházban szállhatnak meg. A három vendég elszállásolására alkalmas szálláshelyen lehetőség van önellátásra, illetve teljes vagy félpanziós vegán étkezés igénybevételére. A farm gazdái, Ulli és Michael, maguk is vegán életmódot folytatnak, az állatbarát környezet kutyák, macskák és juhok otthona.
Vegetáriánus hegyi menedékház a Tirolban
A Regensburger Hütte, Tirol első teljesen vegetáriánus hegyi menedékháza a Stubai-völgyben, 2286 méter magasságban található. Kevesebb mint egy órányira Innsbrucktól, gyalogosan elérhető, és napi kínálata 16 óráig elérhető. Az osztrák fogások mellett nemzetközi inspirációjú ételek is helyet kapnak a menüben. A vegán étrendet követők számára is széles a választék.
Európa első vegán hegyi túraútvonala
Stájerországban, a Gesäuse Nemzeti Park területén jött létre Európa első vegán hegyi túraútvonala. A hét napos, mintegy 90 kilométeres túra hat szakaszból áll, és minden szakaszon legalább egy menedékház biztosít előre lefoglalható vegán ételt. A túra egyszerre kínál természeti élményt és gasztronómiai felfedezést, a hagyományos osztrák konyha vegán változatain keresztül.
Veganmania – Ausztria legnagyobb növényi alapú fesztiválja
A Veganmania Ausztria legnagyobb vegán utcafesztiválja, amelyet évente több alkalommal rendeznek meg Bécsben. A rendezvényen élelmiszerstandok, vegán divat- és kozmetikai termékek, könyvek, előadások és élőzene is helyet kapnak. A belépés ingyenes, a következő esemény 2025. szeptember 12–14. között lesz a Duna-szigeten (Donauinsel).
Turizmus és gasztronómia új szemléletben
Ausztria növényi alapú turisztikai kínálata egyre átfogóbb. A vegán és vegetáriánus utazók ma már nemcsak az éttermek és kávézók szintjén, hanem a szálláshelyeken, kirándulásokon, farmokon és fesztiválokon is megtalálják a számukra megfelelő lehetőségeket. A gasztronómiai turizmus ezen formája nemcsak az étkezési preferenciákat szolgálja ki, hanem hozzájárul a fenntartható turizmus fejlődéséhez is.
fotó: Linda Lime / Austria Tourism
