A cékla ezer éve savanyúságként ismert, a legtöbb háznál maróan ecetes lében úszik máig. A savat néha rettenetes mennyiségű cukor igyekezett ellensúlyozni, hiába: a zöldség már úgyis halott volt.
Ugye ismerős? A savanyú lé elnyomta minden ízét, megnyúzta és kizsigerelte a szerencsétlen zöldséget, ami így, személyiségét vesztve éldegélt a fölöslegesnek titulált növények világában.
A cékla elmélyíti a csokoládé ízét
A cékla azóta feltámadt, a gasztroforradalom jött és felkarolta ezt a szép és finom, ugyanakkor rettentő olcsó és egészséges zöldséget. Na jó, azért van néhány hátránya is, de nem sok.
Sülve vagy nyersen
A cékla mindenhogy jó, de a legjobb nyersen és sütve. Főzve sem rossz, csak az előbbi kettő még jobb – időt ráadásul nem nyerünk a forró vízzel sem. Tulajdonképpen ez a cékla egyetlen komoly hátránya: lassan puhul. Főzve is, sütve is, de utóbbi esetben legalább százszor finomabb. Az ízei elmélyülnek, aromái édesebbek, sűrűbbek lesznek.
Alufóliában sütve a legjobb
Hogyan készül?
A céklagumókat megmosom és egyenként alufóliába csomagolom. Tepsibe teszem, és 220 fokos sütőben a cékla nagyságától és állagától függően 45-60 perc alatt puhára sütöm. A sült cékla a hosszú sütési időt nemcsak azzal hálálja meg, hogy bámulatosan jó íze lesz, hanem azzal is, hogy a héját egy mozdulattal le lehet húzni. Hűtőben 3-4 napig simán eláll.
Jaj! Piros lett a kezem!
Igen, a cékla nem adja könnyen magát és bosszúból be is festi az ember kezeit. Ez ellen azonban létezik egy csodálatos trükk, amit nem sokan ismernek. Kézmosás! Meleg víz, szappan, esetleg körömkefe.
Sült cékla és csicseriborsó saláta szezámmaggal, kék sajttal, balzsamecettel
Na jó, ennyire azért nem egyszerű, nem árt ugyanis nagyon gyorsnak lenni, hiszen minél tovább marad a piros cékla a bőrön, annál jobban befesti érdemes tehát pucolás után azonnal vad sikálásba kezdeni.
Ízek, amik a legtöbbet hozzák ki a céklából:
Gyümölcsök:
- alma
- narancs
- citrom
- grapefruit
- körte
- málna
Fűszerek:
- rozmaring
- kakukkfű
- kapor
- petrezselyem
- menta
- fokhagyma
- gyömbér
- fekete bors
Magok:
- dió, földimogyoró, szezámmag
Sajtok:
- kecskesajt, kék sajt, feta, parmezán
- tejföl, túró
Egyebek:
- étcsokoládé
- karamellizált hagyma
- angol mustár
- balzsamecet
Ha nagy mennyiségű puhára sült cékla áll rendelkezésünkre, gyakorlatilag bármit, akár egy egész menüt készíthetünk vele.
Céklás-csokoládés muffin recept
Belül brutál szaftos, és nagyon csokoládés
Alapanyagok:
- 10 dkg sült cékla
- 5 dkg csokoládé
- 10 dkg vaj
- 5 dkg kakaó
- 10 dkg liszt
- egy kiskanál sütőpor
- egy nagy csipet só
- 5 dkg cukor
- 1 tojás
A céklát lereszelem, hozzátöröm a csokoládét, azt is lereszelem, majd hozzáadom a tojást és a cukrot, habosra keverem. A lágy vajat is beledolgozom. Beleteszem a száraz összetevőket, és óvatosan beleforgatom. Kis formákba kanalazom, és 170 fokos sütőben kb. fél órát sütöm.
Ács Borbála
