Az erdélyi konyha egyik laktató, sokoldalúan variálható klasszikusa ebben a receptben
A poaca a közép- és kelet-európai paraszti konyha egyik kevésbé ismert, mégis karakteres fogása, amely elsősorban Erdélyhez és Románia nyugati régióihoz köthető. Ez az egyszerű, töltött kelt tésztás étel évszázadokon át a vidéki háztartások mindennapi táplálékát jelentette, ahol az alapanyagok szezonálisan, helyben álltak rendelkezésre. A poaca nem ünnepi étel volt, hanem a mindennapi munkához szükséges energiát biztosító, laktató fogás.
A poaca tésztája alapvetően kenyértésztára emlékeztet, amelyet a háziasszonyok a dagasztás után megtöltöttek, majd batyuszerűen lezártak. A töltelék összetétele mindig a kamra aktuális készletét tükrözte: túró, burgonya, káposzta vagy hagyma került bele, ritkábban édes változatban lekvár vagy cukros túró. Ez a rugalmasság tette a poacát a szegénykonyha egyik legpraktikusabb ételévé.
Hagyományos recept szerint a poacát kemencében sütötték, gyakran együtt a kenyérrel, így a sütéshez nem volt szükség külön tűzrakásra. A kész ételt sokszor zsírral vagy olajjal kenték meg, hogy tovább friss maradjon. Frissen fogyasztva puha és illatos, kihűlve pedig jól szállítható volt, ezért gyakran vitték magukkal a földekre dolgozni.
A poaca története, eredete és helye a közép-európai gasztronómiában
Gasztronómiai szempontból a poaca érdekes átmenetet képez a lepények, a töltött kenyerek és a kelt tésztás batyuk között. Bár a modern konyhában ritkábban készítik, ma újra felfedezhető, különösen a hagyományos, kézműves gasztronómia iránt érdeklődők körében. Egyszerűsége ellenére jól variálható, és kiváló példája annak, hogyan alakította a mindennapi szükséglet a térség konyháját.
A poaca ma már nem csupán egy régi paraszti étel, hanem gasztronómiai emlék, amely a vidéki életformát, az önellátást és a takarékos alapanyag-használatot idézi meg ebben a receptben – pontosan azt a világot, amelyből a közép-európai konyha sok ikonikus fogása született.
Poaca – Hagyományos erdélyi töltött kelt tészta recept
Hozzávalók
Elkészítés
- A vajat vagy margarint felolvasztjuk és a juhsajt, valamint a finomra vágott kapor hozzáadásával krémszerűvé keverjük.
- Hozzáadjuk a lisztet és tésztává gyúrjuk.
- A tésztából diónyi nagyságú halmokat formálunk, kizsírozott sütőlemezre helyezzük, tojássárgájával megkenjük és előmelegített sütőben 20-25 percig közepes lángnál sütjük.
Jó étvágyat!
