Párizs ad otthont a kontinens egyik legnagyobb cukrászati versenyének
A nemzetközi cukrászvilág ismét Párizsra figyel, mivel 2026. január 18–19-én a Sirha Bake & Snack szakmai rendezvény keretében rendezik meg a Pastry World Cup európai válogatóját. A világ egyik legfontosabb cukrászati versenye ezzel belép a 2027-es döntőt megelőző kvalifikációs időszakba, amelyet több kontinensen – Európa, Amerika, Ázsia–Csendes-óceán térsége, Afrika, valamint először a Közel-Kelet – tartanak.
A Paris Porte de Versailles kiállítási központban zajló esemény a szakma meghatározó európai találkozója, ahol a kontinens vezető cukrászcsapatai mérik össze tudásukat. A verseny jelentősége évről évre növekszik, mivel a Pastry World Cup nem csupán a kreatív desszertkészítés ünnepe, hanem a technikai innováció és a kulináris művészetek fejlődésének bemutatótere is.
Kilenc európai ország küzd a 2027-es lyoni döntőbe jutásért
Erős mezőny érkezik Párizsba
A 2026-os európai válogatón kilenc ország vesz részt, amelyek a kontinens meghatározó cukrászati kultúráit képviselik:
Belgium, Franciaország, Olaszország, Hollandia, Spanyolország, Svédország, Svájc, Ukrajna és az Egyesült Királyság.
Ezek a nemzetek hosszú cukrászati hagyományokkal rendelkeznek, így a mezőny sokszínűsége biztosítja, hogy a bemutatott technikák és ízvilágok széles spektrumot fedjenek le. A cél minden csapat számára az, hogy bekerüljön a Sirha Lyon 2027 döntőjébe, ahol a világ legjobbjai mérkőznek meg a Pastry World Cup címéért.
Újítás a csapatszerkezetben – teljes csapatok már a kontinensviadalon
A korábbi évektől eltérően idén már a teljes csapat részt vesz a kontinens-válogatón. A három kulcsfontosságú szerepkör – a cukor-, a csokoládé- és az újonnan bevont fagylaltkészítő jelölt – együtt dolgozik a válogatás során.
Ez a változtatás a szervezők szerint a csapatkohézió erősítését szolgálja, és lehetővé teszi, hogy minden jelölt már a kvalifikációs fázisban bizonyítson a nemzetközi zsűri előtt. A döntőre való felkészülés így egységesebb és hatékonyabb lehet.
A verseny feladatai és elvárásai – 5 óra 30 perc intenzív szakmai kihívás
Összetett desszert- és művészeti feladatok a zsűri előtt
A csapatoknak 5 óra 30 perc áll rendelkezésükre, hogy egy komplex feladatsort teljesítsenek, amely a modern cukrászművészet számos ágát lefedi. A beadandók a következők:
- 10 egyéni tarte Tatin desszert kísérőelemekkel (+3 makett)
- 12 tányérdesszert jellegű fagyasztott desszert
- 12 csokoládéalapú édesség (+3 makett)
- 1 cukor művészeti alkotás
- 1 csokoládé művészeti alkotás
- 1 faragott jégből készült műalkotás
- 1 komplett büféasztal, amely tartalmazza az összes művészeti elemet és a desszertmaketteket
A feladatok célja, hogy a jelöltek egyaránt bizonyítsák technikai tudásukat, kreatív kifejezőkészségüket, szervezőkészségüket és terhelhetőségüket.
A tarte Tatin központi szerepben – francia klasszikus újragondolása
A Pastry World Cup hagyományai szerint a verseny mindig tartalmaz egy olyan feladatot, amely az adott ország gasztronómiai örökségéhez kapcsolódik. A 2026-os európai válogatón ez a desszert a tarte Tatin, amely Franciaország egyik legismertebb almás édessége.
A csapatoknak a klasszikus recept újraértelmezésével kell bemutatniuk:
- a karamellizáció technikai megvalósítását,
- a textúrák harmonizálását,
- valamint a modern desszertesztétika szempontjait.
Ez a feladat egyaránt igényel precizitást, időzítést és kreatív gondolkodást, mivel a tarte Tatin jól ismert ízvilágát úgy kell megőrizni, hogy közben innovatív megoldások is megjelenjenek.
A csokoládé kihívás új koncepciója – sweet street food
A 2025-ös döntőből megismert csokoládéfeladat továbbfejlesztett formában tér vissza. A versenyzőknek 12 darab falatnyi, édes street food jellegű csokoládékészítményt kell megalkotniuk, amelyeket a zsűri előtt kell befejezniük.
A megoldásokhoz egy rövid, a választott témához illeszkedő színpadi díszlet is tartozik. A feladat célja a szakmai sokoldalúság bemutatása, valamint a csokoládéval kapcsolatos modern tálalási és textúra-koncepciók alkalmazása.
Neves zsűri és több szempontú értékelés
Háromtagú értékelési rendszer – csapat-, kóstoló- és művészeti zsűri
A versenyt Pierre Hermé, a Pastry World Cup elnöke és Frédéric Cassel, a verseny alelnöke vezeti. A zsűri több szakmai egységre tagolódik:
- Csapatzsűri: a csokoládés feladatot és a jelöltek munkamódszerét értékeli
- Kóstolózsűri: a tarte Tatin és a tányérdesszertek ízprofilját, szerkezetét és prezentációját vizsgálja
- Művészeti zsűri: a cukor-, csokoládé- és jégszobrok művészeti minőségét, stabilitását és kivitelezését bírálja
A zsűrinek emellett figyelembe kell vennie a fenntarthatósági és CSR-kritériumokat is, amelyek egyre hangsúlyosabb szerepet kapnak a nemzetközi versenyeken.
Öt csapat juthat tovább a 2027-es világbajnoki döntőre
A kétnapos párizsi válogató végén öt csapat szerezhet jogot arra, hogy részt vegyen a Sirha Lyon 2027 idején megrendezett Pastry World Cup döntőjében. A döntő a világ egyik legnagyobb szakmai eseménye, ahol a csapatoknak már a globális mezőnyben kell bizonyítaniuk.
A 2026-os európai válogató csapatösszetételének hivatalos listáját a szervezők a következő napokban teszik közzé, ami további érdeklődést hozhat a régió cukrászati közösségei számára.
