A Gault&Millau ellenőrei immár hatodik éve járták végig Szlovénia gasztronómiai színterét, figyelve a minőségre és az innovációra. Nemrég nyilvánosságra hozták a 2024-es év 4 és 3 „szakácssapka” díjazottjait, így megnevezve 30 kivételes díjazott nevét erre az évre.
Az idei legmagasabb pontszámot (18,5) a Hiša Franko nyerte el, amely kivételes konyhájáért 4 szakácssapkát kapott. A Hiša Franko mellett további 9 kiváló étterem csatlakozott a díjazottakhoz, melyek ezek után méltán viselhetik a 4 szakácssapkát. A rendezvény továbbá megnevezte azokat a séfeket is, akiknek kitartó és elkötelezett munkája mind a szlovén gasztronómiai hagyomány, mind az innovatív kulináris kreációi jelentős mértékben alakítják Szlovénia gasztronómiai világát .
„A Gault&Millau missziója már fél évszázada az, hogy felfedezze a kulináris kiválóságokat,” jegyezte meg Mira Šemić, a Gault&Millau Szlovénia igazgatója az esemény díjátadó gáláján a Hotel Slonban. Hozzátette: „Folyamatosan előretekintünk, felfedezzük a jövőt és letérünk az ismert ösvényről. Ezért minden útmutatóban új, rejtett kincseket fedezhetünk fel Szlovéniában. Ezek azok a nevek, amelyeket érdemes tiszteletben tartani és elismerni, mivel jelentősen hozzájárulnak Szlovénia rendkívül gazdag, magas minőségű és kreatív gasztronómiai színteréhez.”
Örömét fejezte ki Šemić, kiemelve az idei különleges díjazott séfeket, hangsúlyozva elkötelezettségüket, hogy minden nap szenvedéllyel szolgálják ki vendégeiket. „Ezek a séfek rendkívül magas színvonalat képviselnek, kiemelve a minőséget és mindenek felett a mély elkötelezettséget a helyi alapanyagok iránt, ihletet merítve a természetből és a helyi hagyományokból. Mindezek az attribútumok egyesítve olyan kulináris élményekhez vezetnek, amelyek annyira rendkívüliek, hogy mindennapos dicséretet érdemelnek.”
Pak Olaj Maja, a Szlovén Turisztikai Hivatal igazgatója kiemelte, hogy kis mérete ellenére Szlovénia megerősíti hírnevét gasztronómiai nagyhatalomként: „Sikere a fenntartható megközelítésben gyökerezik, amely tükröződik a Szlovén Zöld Konyha címkében is. Mint a Szlovén Turisztikai Hivatal igazgatója, rendkívül büszke vagyok arra, hogy együtt dolgozunk a Gault&Millau-val, hogy világszerte növeljük gasztronómiai hagyományaink és séfjeink innovációjának láthatóságát. Együtt terjesztjük azokat az eredményeket, amelyek tükrözik gasztronómiai örökségünk gazdagságát és séfjeink innovációját. Gratulálok mindazoknak, akiknek munkája és elkötelezettsége jelentős mértékben hozzájárul Szlovénia promóciójához, mint világszínvonalú gasztronómiai célpont.”
Az idei különleges díjazottak kiemelkednek a szakma iránti mély szenvedélyükkel, az autentikus helyi alapanyagok és ételek iránti valódi értékelésükkel, valamint azon fáradhatatlan erőfeszítéseikkel, amelyekkel a holnap ízeit formálják. Ezek a különleges díjak kitüntetettjei különböző régiókból kerültek ki az országban. 2024-ben először adták át az Év Legjobb Pékének járó díjat két kiemelkedő alkotónak.
A Gault&Millau Szlovénia munkatársai az év során előzetes bejelentés nélkül és inkognitóban bejárták Szlovénia éttermeit. Teljes körű értékelést végeztek, az érkezés pillanatától a búcsúzásig, értékelve az ételeket, a bort, az esztétikai és szolgáltatási élményeket, valamint az atmoszférát és a vezetést.
Az éttermek legfeljebb 20 pontot kaphatnak, a „szakácssapka” odaítéléséhez pedig 11 pont a küszöbérték. Még csak egy „szakácssapka” elnyerése is jelentős elismerés az étterem számára. „Bár még nem adtunk öt szakácssapkát Szlovéniában, az évek során folyamatosan növekvő pontszámok és az éttermek folyamatos fejlődése arra enged következtetni, hogy ez a mérföldkő elérhető közelségben van,” tette hozzá Mira Šemić.
A Gault Millau értékelési szempontjai
A kalauz 5 szempont figyelembevételével értékeli az éttermeket
- Nyersanyagok minősége és frissessége
- Kreativitás
- Ételek harmóniája (saját ízek megőrzése, hagyományok)
- Levesek és mártások minősége
- Elkészítés precizitása
A Gault&Millau Szlovénia 2024 elismerései
Különleges díjak
- Az Év Séfje: David Žefran, Milka Étterem, Kranjska Gora
- A Jövő Séfe: Ago Špacapan, Špacapanova Hiša, Komen
- A Hagyományok Séfe: Simo Komel, Bistro Grad Štanjel, Štanjel
- Ifjú Séf: Rok Smonkar, Gjerkeš Birtok, Fikšinci
- A Legjobb Pék: Saša Mišič és Matevž Kmet, Cubo Étterem, Ljubljana
- A Legjobb POP: Baščaršija Ethno Ház, Maribor
- A Legjobb Sommelier/ Pincér: Andrej Kurež, Marina Hotel Étterem, Izola
2024 legjobb éttermek Szlovéniában
4 „szakácssapka”
- Hiša Franko, Staro Selo a közelben, Kobarid, 18,5/20
- Gostilna Pri Lojzetu, Zemono Kastély, Vipava, 17,5/20
- Grič, Šentjošt nad Horjulom, 17,5/20
- Hiša Denk, Zgornja Kungota, 17,5/20
- Ošterija Debeluh, Brežice, 17,5/20
- Milka Étterem, Kranjska Gora, 17,5/20
- Strelec Étterem, Ljubljana, 17,5/20
- Mak Étterem, Maribor, 17/20
- Pavus Étterem, Grad Tabor Laško, 17/20
- JB Étterem, Ljubljana, 17/20
3 „szakácssapka”
- DAM Étterem, Nova Gorica, 16,5/20
- Galerija okusov, Novo Celje, 16,5/20
- Gostilna Mahorčič, Rodik, 16,5/20
- Gostilna Repovž, Šentjanž, 16,5/20
- COB Étterem, Portorož, 16/20
- Špacapanova Hiša, Komen, 16/20
- Bistro Grad Štanjel, Štanjel, 15,5/20
- Danilo – gostilna in vinoteka, Reteče, 15,5/20
- Gostilna Krištof, Predoslje, 15,5/20
- Gostilna Rajh, Murska Sobota, 15,5/20
- Hiša Fink, Novo mesto, 15,5/20
- Hiša Linhart, Radovljica, 15,5/20
- Majerija, Slap, 15,5/20
- Calypso Étterem, Nova Gorica, 15,5/20
- Cubo Étterem, Ljubljana, 15,5/20
- Harfa Étterem, Ljubljana, 15,5/20
- Mangrt Étterem, Log pod Mangartom, 15,5/20
- Rizibizi Étterem, Portorož, 15,5/20
- Bistro Štorja, Postojna, 15/20
- Gostilna As, Ljubljana, 15/20
- Gostilna Jež, Jagnjenica, 15/20
- Gostilna Rakar, Gorenje Ponikve, 15/20
- Gostilna Vovko, Ratež, 15/20
- Hiša Krasna, Lokev, 15/20
- Miza za štiri, Zgornja Polskava, 15/20
- Pen Klub restavracija, Ljubljana, 15/20
- Dveri-Pax Étterem, Jarenina, 15/20
- Marina Hotel Étterem, Izola, 15/20
- Spargus Étterem, Špitalič pri Slovenskih Konjicah, 15/20
- Sophia Étterem, Portorož, 15/20
A Gault&Millau útmutatójának 2024-es kiadásában szereplő összes étterem teljes listája a hónap végén kerül nyilvánosságra, amikor a nyomtatott kiadás megjelenik.
