A sushi Távol-Keletről származó, eredetileg rizsben erjesztett halas étel, mely Közép-Kelet-Európában évtizedekkel ezelőtt megvetette a lábát, és egyre nagyobb népszerűségnek örvend. Magyarországon szintén közkedvelt étel, a keleti konyha rajongói a fővárosban gyakran rendelik házhoz.
A ma ismert sushi hazája
A ma ismert sushit Hanaja Johei alkotta meg az 1800-as évek közepén Edó városában, a mai Tokióban. Az erjesztés nélkül, gyakran friss hallal készülő sushinak illetve a sushi fogyasztásának azóta komoly kultúrája lett, világszerte ismertté vált,  és ma már saját világnappal is büszkélkedhet.
A sushi a régióban
A foodpanda online ételrendelÅ‘ felület adatai alapján az általuk elérhetÅ‘ hazai éttermek 8%-a kÃnálja a japán ételt, ám egyelÅ‘re csak a fÅ‘városban rendelhetjük házhoz a keleti finomságot. A foodpanda rendelések 7%-át teszi ki a sushi, és ez az arány lassan, ám folyamatosan nÅ‘. Legtöbbször – az esetek 60%-ában – boxban rendeljük, hiszen ilyenkor többféle sushit is megkóstolhatunk, és a boxok méretükbÅ‘l adódóan elegendÅ‘ek egy kiadós étkezéshez. A magyarok kedvence például a lazac maki, amit gyakran avokádóval vagy uborkával kÃnálnak, és nagyon népszerű a hétköznap esti házhoz rendelések alkalmával.
Hazánkhoz hasonlóan Bulgáriában és Lengyelországban is igen népszerű a sushi. AmÃg a bolgárok a boxokat kedvelik, a lengyelek a tonhalas és lazacos futomakit részesÃtik elÅ‘nyben, és leginkább hétvégén rendelik.
Romániában és Szerbiában nem népszerű a távol-keleti csemege, ami részben annak köszönhetÅ‘, hogy ezekben az országokban mostanában kezdenek feltűnni a keleti ételeket kÃnáló vendéglátóhelyek.
Miből készül a szusi?
A sushi fő alapanyaga a fehér, rövidszemű sushi-rizs, melyhez rizsecetet, sót és cukrot adnak. A távol-keleti étek másik nélkülözhetetlen alapanyaga a nori, azaz zöld alga, mely körülöleli, és egyben tartja azt. A sushi készülhet lazaccal, tonhallal, makrélával, különféle rákokkal vagy akár kagylóval is. A halak mellett gyakran kerül bele tofu, illetve különféle zöldségek és gyümölcsök, mint például uborka, sárgarépa, avokádó és a shiitake gomba.
A tapasztalt sushi fogyasztók, a japánok által muraszakinak nevezett szójaszószt, illetve wasabit fogyasztanak a sushi mellé, a fogások között garival, azaz édes tartósÃtott gyömbérrel választják el az Ãzeket, innivalóként pedig zöld teát kortyolnak mellé.
Milyen sushikat különböztetünk meg?
Nigiri sushi: a sushi klasszikus fajtája, egy ovális rizsgombóc rendszerint egy feltéttel, amely általában hal, és egy vékony alga csÃkkal van a rizshez rögzÃtve.
Maki sushi: algába tekert sushitekercs, készÃtik vastagabb formában, több fajta töltelékkel (futomaki), illetve vékonyabb tekercsben, többnyire egy fajta töltelékkel (hoszomaki).
Temaki sushi: sushitölcsér, mely algával készül és egy vagy több féle tölteléket is tartalmazhat.
Osi sushi: oszakai különlegesség, egy faforma segÃtségével kockaformát adnak a sushinak.
Nare sushi: hagyományos erjesztett sushi. Az elkészÃtéséhez szükséges kibelezett halat sóval töltik meg, és hat hónapon át fahordóban erjesztik.
Érdekességek a sushiról
- Sokan azt gondolják, hogy a sushit pálcikával kell fogyasztani, ám bizonyos fajtáknál, például a nigiri és a maki esetében tanácsosabb az ujjaink segÃtségével elfogyasztani ezt a csemegét.
- A sushifogyasztás etikettjének megfelelően, nem illendő a szójaszószt a wasabival összekeverni, a sushit pedig a feltétes felével illik a szószba mártani.
- A japánok az ötödik alapÃznek az édes, sós, savanyú és keserű mellett az umaminak nevezett Ãzt tartják, mely akkor jön létre, amikor az erjedÅ‘ rizsbÅ‘l keletkezÅ‘ ecet aminosavakra bontja a rizsbe csomagolt halat.
- Még a rendkÃvül mérgezÅ‘ fuguból – ismertebb nevén gömbhal – is készÃtenek sushit. Ha nem megfelelÅ‘ módon készül, óriási veszélyt jelent fogyasztói számára.
- Ha egy sushiséftÅ‘l omakaset kérünk, az azt jelenti, hogy megbÃzunk benne, és szabad kezet adunk neki abban, hogy készÃtsen számunkra bármit, amit éppen ajánlani kÃván nekünk.
