A kapor, bár talán kevésbé megosztó zöldfűszer, mint a koriander, és hazánkban őshonos, sőt a hazai gasztrokultúra szerves része, mégsem készítjük elég sokféleképpen. Csak kovászos uborka, kapormártás és kapros-túrós lepény létezik a magyarnak, holott a kapor tud mást is.
Amire egyáltalán nem használjuk, pedig a világon mindenütt máshol ez az elsődleges feladata: halak mellé pesztónak, fűszernek. Ez azért lehet, mert eleve nem eszünk elég halat, de aki mégis képes ilyesmire, próbálja egyszer kaporral fűszerezni, sőt, korhely halászlében is remekül elfér.
Halhoz tökéletes köret a kapros-pisztáciás rizs, ha már az előbb említettük a halat, akkor adjunk hozzá egy tökéletes rizst is, amelyben kapor van. És pisztácia. És rengeteg vaj.
De készíthetünk kapros füstöltlazac-krémet, kapros lazaccarpaccio-t, kapros marinált lazacot is.
A kapor szépen illik édeskés ízekhez, ezért a répával is jól mennek egymáshoz. Gasztronómiai különlegesség a répaleves kaporpesztóval.
Egy egyszerű krumplisalátához is rengeteget ad a kapor.
És egy extra tészta, a kapros-túrós pite vonalán továbbhaladva: kapros-mascarponés tagliatelle lazaccal.
/Táfelspicc/
