Marton Péter a gyÅ‘ri Carmen étterem séfje a közelmúltban az ausztriai 2 Michelin-csillagos Hanner étteremben járt szakmai tanulmányúton, mely a molekuláris konyha egyik fellegvára. Egy exkluzÃv est keretében a Rába parti város Ãnyencei bepillantást nyerhettek a molekuláris és a hagyományos konyhaművészet rejtelmeibe. A gasztronómia különlegességeit Marton Péter az est végén élménybeszámolóval fűszerezte, melyben a vendégek érdekességeket tudhattak meg az exkluzÃv alapanyagokról és a speciális ételkészÃtési technikákról.
„Csak a kezemet figyeljék, mert csalok” – ismerjük a bűvészek figyelmeztetését. Marton Péter kezét ugyan nem figyelhetjük munka közben, abban azonban biztosak lehetünk, hogy csalásról szó sincs. Trükkök nélkül varázsolja tányérunkra a „Michelin csillagokat” a molekuláris konyha remekeivel. Hogy mit rejtenek a „Hanner” étvágy falatkák, és milyen hatással van ÃzlelÅ‘bimbóinkra a szarvasgerinc kakaóbab kéregben kardamomos szederrel, azt már csak a résztvevÅ‘k tudhatták meg.
A Carmen étterem séfje számára az egyetlen és igazi elismerés mindig a vendégek dicsérete, kérdései, rácsodálkozása a munkája végeredményére. Ennek érdekében szakmai fejlÅ‘désére nagy hangsúlyt fektet, és minden lehetÅ‘séget igyekszik megragadni, ami a gasztronómiai szakmában elÅ‘bbre viszi. Ilyen, nem mindennapi lehetÅ‘ség adódott számára pár hónappal ezelÅ‘tt, amikor az ausztriai két Michelin csillaggal kitüntetett Hanner étterembe mehetett sztázsolni. (A sztázsolás ellenszolgáltatás nélküli, pontosabban a tanulási lehetÅ‘ség fejében végzett munkát jelent az adott nÃvós étteremben) Az étterem vezetÅ‘je és tulajdonosa Heinz Hanner sztárszakács, kinek receptjei hazánk gasztronómiai, szakmai köreiben is ismertek és közkedveltek, szakácskönyve pedig a keresett szakirodalmak közé tartozik.
Marton Péter tapasztalatai szerint a Hanner étterem ételeinek kiemelkedően magas minősége a professzionális szakmai munka mellett a kiváló minőségű friss alapanyagoknak és a csúcstechnológiát képviselő konyhatechnikai eszközöknek is köszönhető. Bár a hazai éttermekben is dolgoznak zseniális séfek, de kevés helyen van meg a megfelelő konyhatechnikai háttér és a kifogástalan alapanyag választék, ahhoz, hogy a Hanner étteremben tapasztalt ételeket tudják megalkotni.
Marton Péter célja nemcsak az, hogy a minÅ‘séget egyre magasabb szÃnvonalra fejlessze a Carmen étteremben, hanem az is, hogy tulajdonosi segÃtséggel a gyÅ‘ri étterem konyhatechnológiai eszközeit is felzárkóztassa az európai szÃnvonalhoz. November 26-án este Marton Péter a vendégei tányérjára varázsolta a 2 Michelin-csillagos Hanner étteremben eltöltött egy hét gyümölcseit. Az est különlegességének számÃtott, hogy a zseniális, de annál szerényebb gyÅ‘ri séf, aki általában szeret behúzódni a saját birodalmába, most vendégei közzé ült, és élményeirÅ‘l, tapasztalatairól is beszámolt.
