Fekete Gergő: Artizán pék vagyok. – könyvajánló

2026.07.30.

A könyv, amely a kovászos kenyéren túl a kézműves pékség szemléletét is bemutatja

A kézműves pékségek az elmúlt években a magyar gasztronómia meghatározó szereplőivé váltak. A kovászos kenyér, a hosszú érlelésű tészták és a minőségi alapanyagok iránti érdeklődés folyamatosan növekszik, miközben egyre többen szeretnék otthon is elsajátítani a hagyományos kenyérkészítés technikáit. Ebbe a folyamatba illeszkedik Fekete Gergő „Artizán pék vagyok” című kötete, amely 2026-ban jelent meg a booklab gondozásában. A 303 oldalas, keménytáblás kiadvány nem csupán receptgyűjtemény, hanem betekintést nyújt a hazai kézműves pékség egyik legismertebb műhelyének gondolkodásmódjába és mindennapjaiba.

Könyvajánló: amikor a kenyér több lesz receptnél

Az Artizán története és Fekete Gergő szakmai útja

Fekete Gergő neve ma már szorosan összefonódik az Artizán Pékséggel, amely Budapest egyik legismertebb kézműves pékségeként vált ismertté. Az üzlet megnyitása óta a hosszú érlelésű kovászos kenyerek, a vajjal készült péksütemények és a szezonális reggelik meghatározó szerepet töltenek be a kínálatban. Az Artizán filozófiája a gondosan kiválasztott alapanyagokra, a technológiai fegyelemre és a folyamatos fejlődésre épül, amely a könyv lapjain is végig érezhető.

A szerző nem csupán recepteket közöl, hanem bemutatja azt a szemléletet is, amely szerint a kenyérkészítés türelmet, odafigyelést és az alapanyagok mélyebb megismerését igényli. Ez a megközelítés egyre nagyobb szerepet kap a modern gasztronómiában, ahol a kézműves termékek értékét nemcsak az íz, hanem az elkészítés módja és a mögötte álló tudás is meghatározza.

Szeretnél te is betekinteni az Artizán Pékség kulisszái mögé?
Az Artizán pék vagyok nem csupán receptkönyv. Fekete Gergő közel 90 recepten keresztül mutatja be a kovászos kenyér, a péksütemények és a minőségi reggelik készítésének szemléletét, miközben betekintést enged Budapest egyik legismertebb kézműves pékségének mindennapjaiba.
👉 A könyvet a Libri online könyváruházában is megrendelheted.

Közel kilencven recept egy kötetben

Az Artizán pék vagyok közel 90 receptet tartalmaz, amelyek a klasszikus kovászos kenyerektől a különböző péksüteményeken át egészen a reggeli és brunch fogásokig terjednek. A könyv nem kizárólag kenyérsütéssel foglalkozik, hanem bemutatja azokat a kiegészítő ételeket és ízkombinációkat is, amelyek az Artizán mindennapi kínálatát meghatározzák.

A receptek mellett részletes leírások ismertetik a munkafolyamatokat, a tészta viselkedését, a kelesztés jelentőségét és az egyes alapanyagok szerepét. Ez különösen hasznos azok számára, akik nem egyszerűen egy receptet szeretnének követni, hanem megérteni a kenyérkészítés mögött álló technológiát is.

A kovászos kenyér készítésének szemlélete

A könyv egyik fontos üzenete, hogy a jó kenyér elkészítése nem gyors folyamat. A kovász működésének megértése, a megfelelő hidratáció, a dagasztási technika, a hajtogatás és az érlelési idő egyaránt befolyásolja a végeredményt. A szerző arra ösztönzi az olvasót, hogy figyelje a tészta állapotát, alkalmazkodjon a környezeti körülményekhez, és ne kizárólag a percekben megadott időket kövesse.

Ez a szemlélet jól illeszkedik a modern kézműves pékségek gyakorlatához, ahol a pék folyamatosan alkalmazkodik a liszt tulajdonságaihoz, a hőmérséklethez és a páratartalomhoz. A könyv ennek megfelelően nem egyszerű receptkönyvként, hanem egyfajta szakmai útmutatóként is értelmezhető.

Több mint kenyér – reggelik, péksütemények és új ötletek

Az Artizán neve nemcsak a kovászos kenyerek miatt ismert. Az elmúlt években a pékség kínálata jelentősen kibővült különféle reggelikkel, szendvicsekkel, kásákkal, péksüteményekkel és szezonális fogásokkal. A könyv ezt a fejlődést is követi, hiszen a kenyerek mellett olyan recepteket is bemutat, amelyek egy teljes reggeli vagy könnyű ebéd elkészítéséhez adnak ötleteket.

Ennek köszönhetően a kötet szélesebb közönséget szólíthat meg, nem kizárólag azokat, akik otthoni kovászolással foglalkoznak. A gasztronómia iránt érdeklődő olvasók számára inspirációt jelenthet az alapanyagok új felhasználására és a tudatosabb ételkészítésre is.

Ismert séfek ajánlásával

A könyvet több ismert magyar gasztronómiai szakember is ajánlja. Szabadfi Szabolcs, közismert nevén Szabi, a pék, a szerző munkásságát a hagyomány és az innováció találkozásaként jellemzi, míg Széll Tamás arra hívja fel a figyelmet, hogy Fekete Gergő munkája ma már jóval túlmutat a klasszikus pékségen: a reggelik, az italok és az összetett gasztronómiai koncepciók ugyanúgy részét képezik az Artizán világának.

A kötethez Schäffer Erzsébet is írt ajánlót, amelyben elsősorban a szerző személyiségét, a munkájához való hozzáállását és az alkotás iránti elkötelezettségét emeli ki. Az ajánlások közös vonása, hogy a könyvet nem egyszerű receptgyűjteményként, hanem egy hosszabb szakmai út összegzéseként értelmezik.

Kinek szól az Artizán pék vagyok?

A könyv egyszerre szól az otthoni kenyérsütőknek, a gasztronómia iránt érdeklődőknek és azoknak, akik szeretnének mélyebben megismerkedni a kézműves pékségek működésével. A részletes receptek mellett a szerző gondolkodásmódját is megismerhetjük, amely a tudatos alapanyag-használatra, a folyamatos tanulásra és a minőségi munkára épül.

A kötet ugyanakkor azok számára is érdekes lehet, akik gyakran látogatják Budapest kézműves pékségeit, és kíváncsiak arra, milyen folyamatok állnak egy jól sikerült kovászos kenyér vagy egy gondosan elkészített péksütemény mögött.

A könyv helye a hazai gasztronómiai kiadványok között

Az elmúlt években több, kenyérsütéssel foglalkozó magyar nyelvű könyv jelent meg, azonban az Artizán pék vagyok abban különbözik a legtöbb hasonló kötettől, hogy a recepteket egy működő, sikeres kézműves pékség mindennapi tapasztalataival kapcsolja össze. A könyv egyszerre mutatja be a szakmai alapokat, a gyakorlati fogásokat és azt a szemléletet, amely napjaink kézműves pékkultúráját meghatározza.

Ennek köszönhetően a kötet nemcsak a kenyérsütés iránt érdeklődők könyvespolcán találhat helyet, hanem azok számára is hasznos olvasmány lehet, akik szeretnék jobban megérteni a modern magyar gasztronómia egyik legdinamikusabban fejlődő területét. A könyv a recepteken túl azt is bemutatja, hogy a kenyérkészítés ma már nem kizárólag hagyományőrzés, hanem folyamatos tanulásra, kísérletezésre és tudatos alapanyag-választásra épülő alkotómunka.