Vadkovászos kenyerével Heim Endre nyerte meg a Magyar Pékszövetség idei Szent István-napi kenyérversenyét, a dunabogdányi Heim Sütöde fiatal tehetsége Borbás Marcsit, a programsorozat nagykövetét is beavatta a fortélyokba – tájékoztatta a szövetség csütörtökön az MTI-t. A szervezet kiemelte, a versenyt 2023-ban is a hagyomány és innováció jegyében rendezték meg.
Az idei Szent István-nap kenyerének megalkotásakor kovászos technológiát alkalmaztak, a győztes termék tehát egy vadkovászos kenyér. Ez lényegében azt jelenti, hogy nem tartalmaz élesztőt, csak lisztet, vizet és sót.
A gyÅ‘ztes termék egy durum kenyér, amelyhez nagyságrendileg 75 százalékban durumlisztet és 25 százalékban BL 80-as kenyérlisztet használtak fel. Különleges jellemzÅ‘je az is, hogy hosszan, 16 órán át kelesztik egy speciális hűtÅ‘ben, amely magasabb hÅ‘fokon működik, mint az otthoni hűtÅ‘k – áll a közleményben. Heim Endre magyarázata szerint ez a hosszabb, hűvösebb kelesztési folyamat még fermentáltabb, könnyebben emészthetÅ‘, valamint rendkÃvül ropogós kérget eredményez.
Az idei Szent István napi kenyeret az államalapÃtás napján, nemzeti szalaggal dÃszÃtve az ország számos pontján meg lehet majd vásárolni. Budapesten, a Magyar Ãzek utcájában pedig augusztus 18-20-án mindenkinek lehetÅ‘sége lesz arra, hogy megkóstolja. A standokon a Magyar Pékszövetség versenyének másik két dÃjazott terméke is kapható lesz: az idei InnovatÃv kenyér, valamint a nyertes Sétáló sütemény – Ãrták.
MTI
fotó: Heim Sütöde Facebook
