Jamie Oliver szereti a jó tésztaételeket. 7 finom és egyszerűen elkészíthető tészta receptet mutatunk be az archívumából, hogy otthon is el lehessen készíteni, a nyári kolbászos tésztától a hihetetlen zöldséges bolognai-ig minden tésztával kapcsolatos dolgot bemutatunk ebben videóban.
Nyári kolbászos tészta
Ehhez az ételhez csípős kolbászt használ, koktélparadicsommal, sok fűszernövénnyel, linguinivel. Egy igazi nyári klasszikus.
Egy nagyobb serpenyőre van szükség, amit később a sütőbe is betehetünk. Bármilyen sütnivaló kolbászt használhatunk. A serpenyőbe olivaolajat teszünk és közepes lángon elkezdjük sütni a kolbászokat. Akár a kerti grillen is elkészíthetjük. Amikor a kolbászok elkezdenek elszíneződni hozzáadhatjuk a babérlevelet, oregánót, egy kis majorannát. Egy fej lilahagymát apróra vágjunk fel, zellerszárat, fokhagymát. 2 csili paprikát magozzunk ki és adjunk hozzá.
Egy kiló koktélparadicsomot vágjunk félbe és szintén adjunk hozzá. Egy kis vízzel engedjük fel. Egy kis borssal és balzsamecettel ízesítsük. A sóval vigyázzunk, mert a kolbász már fűszerezve van. Amikor a paradicsom már levet engedett, még adhatunk hozzá fűszernövényeket, egy kicsit megolajozva, majd körülbelül 25 percre tegyük be a 180 fokos sütőbe. Amikor kész van, adjuk hozzá a tésztát, amire reszelhetünk sajtot, hogy összefogja az ízeket.
Spagetti Arrabiata
Ebben a verzióban citromos és vodkás arrabiata szósszal készül a spagetti. Az arrabiata mérgest jelent. Jelen esetben a csilire utal, mely egy paradicsomos szósszal kerül a spagettire. Nagyon egyszerű és gyors az elkészítése.
Az edényünkbe tegyünk 4-5 evőkanál extraszűz oliva olajat. Alacsony lángon tegyünk bele 4 megfelezett és kimagozott csilit, 4 gerezd apróra vágott fokhagymával, majd reszeljük bele egy citrom héját. Adjuk hozzá 3 pohárka vodkát, amit meggyújtunk. Nem feltétlenül kell meggyújtani, de így karamellizált ízt ad.
Amikor elaludt, adjunk hozzá szilva paradicsomot és egy kis szardellát. Amikor kezd levet engedni a paradicsomokat törjük össze. A csilik még egyben vannak. Ezeket akár össze is darabolhatjuk, vagy kivehetjük. Adjuk hozzá a tésztát és extraszűz oliva olajat, petrezselymet, valamint a citrom levét. Nem akarjuk, hogy a sajt domináljon, ezért csak egy kis parmezán sajtot reszeljünk rá.
Garnélás linguini
Ehhez a recepthez használjunk fokhagymát, csilit, petrezselymet, bazsalikomot, garnélát, langoustinit, fehér bort. Az étel pár perc alatt elkészíthető.
A serpenyőbe tegyünk olivaolajat, szárított csilit, fokhagymát, petrezselymet, bazsalikomot és egy kicsi fehér bort és tegyük be a sütőbe. A langoustiniket felezzük meg és tisztítsuk meg. Tegyük a serpenyőbe a garnélával együtt és kezdjük el sütni. Amikor félig kész, adjuk hozzá a megfelezett koktélparadicsomokat.
Vágjuk fel a petrezselymet. A szárát apróra a leveleit nagyolva. adjuk hozzá egy kis fehér borral. Amikor elkészült adjuk hozzá a linguinit és egy kis oliva olajat.
Cacio e Pepe
A cacio sajt a pepe pedig a bors. Nagyon egyszerű tészta recept, mindössze két hozzávalóval. Egy régi római étel. A hozzávalók: parmezán, vagy pecorino (ez szerepel az eredeti receptben) és őrölt bors.
Amíg feltesszük a tésztát főni reszeljük egy tálba sajtot és keverjük össze a borssal. Amikor a tészta elkészült, adjuk hozzá a sajthoz és keverjük össze. Adjunk hozzá a tészta vizéből, hogy krémes legyen. A tetejére reszelhetünk még egy kis sajtot.
Az igazi sajtos makaróni
Tegyünk egy szép nagy darab vajat egy serpenyőbe, közepesen magas hőfokra és amíg megolvad vágjunk fel 3 fej vöröshagymát és tegyük rá a vajra, amikor megolvadt. Mintegy 15 perc múlva, amikor a hagyma aranybarnára sült, adjunk hozzá 3 evőkanál lisztet és keverjük el. Adjunk hozzá fokozatosan 1 liter tejet. Amíg elforr, megfőzhetjük a makarónit.
Amíg a tészta félkész nem lesz, adjuk hozzá az ízeket a szószhoz; 100 gramm cheddar sajtot, raclette, vagy gruyere sajtot és parmezánt, de igazából használhatunk bármilyen sajtot.
Ezt a receptet bármilyen friss, szezonális zöldséggel feldobhatjuk, mint például friss zöldborsó, spárga, vagy egy marék spenót is fantasztikus tud lenni. De most az alap verziót mutatjuk be.
A készülő tészta keményítős vizéből vegyünk le egy kicsit, erre szükségünk lesz később. A tésztát azért kell félkészre készíteni, hogy amikor belekerül a szószba, annak az ízeit szívja magába és készüljön le teljesen, ne pedig a vizet.
Tegyük bele a sajtot, amiből tegyünk el egy kicsit a tetejére, 1 teáskanálnyi angol mustárt, és egy barátom titkos hozzávalóját, 1 teáskanál mangó chutney-t. Ez utóbbi kicsit idegennek hathat, de nagyon jól megy a szószhoz. Adjunk hozzá egy keveset a tészta vizéből. Fontos, hogy ezt a tűzről levéve csináljuk. Majd adjuk hozzá a makarónit is. És a végén egy kevés Worcestershire szószt.
Öntsük ki egy tepsibe, szórjuk rá a félretett reszelt sajtot és tegyük a 200 fokos sütőbe egy fél órára.
Hogy tökéletes legyen a sajtos makaróni, süssünk hozzá bacon chipset (pangrattata), zöldfűszerrel és fokhagymával. Amikor elkezd barnulni, adjunk hozzá kenyérmorzsát. Tálalhatjuk friss salátával és persze a ropogós bacon-ös kenyérmorzsával.
Zöldséges bolgnai spagetti
Ez a tésztás recept nem más, mint a hagyományos bolognai spagetti zöldséges változata. Nagyszerűen kiválthatja a húsos verziót, ha nem akarunk húst fogyasztani. A hozzávalók; 2 szárzellet, 2 sárgarépa, 2 lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 gramm szárított vargánya, paradicsom konzerv, lencse konzerv.
Tegyünk 2 evőkanál olivaolajat egy lábosba közepes hőfokra, petrezselymet, finomra aprítva, néhány gerezd felszeletelt fokhagymát és 2 szál szintén finomra vágott rozmaringot. A 2 sárgarépát fél centis kockákra vágjuk, ahogy a 2 fej lilahagymát is és adjuk ezt is hozzá és lassan kevergessük 15-20 percig. Engedjük fel a szárított vargányát forró vízzel.
Vegyük feljebb a hőmérsékletet és 20 perc után adjunk hozzá 100 ml vörösbort (jelen esetben Chianti) és főzzük el. Adjunk hozzá 2 bebérlevelet és vágjuk fel a gombát nagyobb darabokra, amit szintén adjunk hozzá a leve nagy részével együtt és adjuk hozzá a paradicsomot is. Forró vízzel a konzerveket ki is moshatjuk, hogy ne vesszen kárba egy csepp sem. Adjunk hozzá lencsét, ami nagyon jól felveszi az ízeket, ahogy a hús is tenné.
Vegyük vissza a hőmérsékletet és törjük össze a paradicsomot. Hagyjuk lefedve 30 percre. Fél óra múlva kóstoljuk meg és még itt ízesíthetjük ízlés szerint és el is zárhatjuk alatta a hőt. Ha akarjuk itt hozzáadhatunk még petrezselymet, vagy majorannát.
A közben megfőzött tésztáról vegyünk le egy kis vizet, hogy beállítsuk a szósz textúráját. Szűrjük le a tésztát és tegyünk félre egy keveset a főzővízből. Keverjük hozzá a szószt és reszeljünk rá parmezán sajtot. Ha itt úgy érezzük, hogy kezd száraz és darabos lenni, adjunk hozzá a főzővízből.
Paradicsomos, padlizsános rikottás tészta
Hozzávalók ehhez a tésztás recepthez; paradicsom, padlizsán, fokhagyma, csili, fenyőmag. Vágjuk le a padlizsán szárát, felezzük meg és karcoljuk meg a tetejét. Fél órára tegyük gőzbe és tegyünk mellé 2 csilit. Pirítsuk meg a fenyőmagot. Egy mozsárban törjük utána össze. Szeleteljünk fel 2 gerezd fokhagymát és tépjünk le körülbelül 30 gramm bazsalikom levelet.
Egy serpenyőbe tegyünk oliva olajat, adjuk hozzá a fokgagymát és a bazsalikom leveleket, majd 2 konzerv paradicsomot és adjunk hozzá vizet. Törjük össze a paradicsomokat és vegyük vissza közepes hőmérsékletre, mintegy 10 percre.
Főzzük meg a tésztát. Használhatjuk azt a vizet, amin a padlizsánokat gőzöltük. A gőzölőből vegyük ki a csilikat és magozzuk ki, majd húzzuk le a héját. Daraboljuk fel a csilit és adjuk a szószhoz. Törjük össze a paradcsiomot és adjuk hozzá a padlizsánt is a szószhoz, és további 7-10 percig redukáljuk vissza.
Szűrjük le a tésztát. A ricottát törjük bele a szószba és ehhez adjuk hozzá a tésztát és egy kis bazsalikomot és keverjük el. Tálalásnál még reszelhetünk rá parmezán sajtot és tépkedhetünk rá még bazsalikom leveleket.
Jamie Oliver 7 egyszerű tészta receptje
Jamie Oliver Youtube csatorna
Táplálkozási tanácsok (angol nyelvű)
