A káposztás batyu méltán tartozik a magyar konyha egyik legkedveltebb sós süteményei közé. Ez a kívül aranybarnára sült, belül puha kelt tésztából készült finomság tökéletes választás tízóraira, uzsonnára, de akár egy tartalmas leves mellé is. A házi sütés varázsa ebben az esetben nemcsak az illatokban és az ízekben rejlik, hanem abban is, hogy pontosan tudjuk, mi kerül az asztalra.
A káposztás batyu igazi lelke a káposztás töltelék, amely akkor lesz igazán karakteres, ha a káposztát lassan, türelmesen karamellizáljuk. Ez a folyamat hozza elő azt az enyhén édeskés, mély ízvilágot, amely megkülönbözteti a valóban jó káposztás süteményt az átlagostól. Nem véletlen, hogy sokak szerint ez az étel a sós aprósütemények királya, mert egyszerre egyszerű, laktató és nosztalgikus.
A kelt tésztás receptektől sokan tartanak, pedig néhány alapelv betartásával otthon is biztos sikerre számíthatunk. Ebben a receptbben megmutatjuk, mire érdemes figyelni a káposzta elkészítésénél és a tészta kelesztésénél, hogy a végeredmény valóban olyan legyen, amilyet egy jó pékség kirakatában is szívesen látnánk.
A tökéletes káposztás batyu titka
A kiváló káposztás batyu egyik legfontosabb eleme a töltelék elkészítése. A káposztát nem szabad elsietni: az alacsonyabb hőfokon, hosszabb ideig tartó pirítás segít abban, hogy a természetes cukortartalma karamellizálódjon. Ettől lesz az íze telt, enyhén édeskés, mégis harmonikusan sós. A megfelelően elkészített káposzta nem ereszt levet, így a tészta belseje sem ázik el sütés közben.
Mire figyeljünk a kelt tészta kelesztésekor?
A kelt tészta akkor működik jól, ha időt és figyelmet kap. Fontos a megfelelő hőmérséklet, a pihentetés betartása és az alapanyagok minősége. A túl gyors kelesztetés gyenge szerkezetű tésztát eredményez, míg a türelmesen nevelt tészta könnyű, levegős és jól formázható lesz. Ez az a pont, ahol a házi sütés valódi előnye megmutatkozik.
Káposztás batyu – klasszikus magyar sós sütemény
Hozzávalók
Elkészítés
- Finom szálakra vágjuk a káposztát.
- Lábasban hevítjük az olajat, hozzáadjuk a cukrot, lepirítjuk (karamellizáljuk), hozzáadjuk a finomra vágott káposztát, teljes lángon kevergetjük, míg az összes nedvességet elveszíti, megsül, de nem leég. Sózzuk, borsozzuk, kihűtjük.
- Amíg a töltelék hűl, dagasztjuk a tésztát: a foszlós kalács készítéséhez hasonlóan, az itt megadott mennyiségekkel. 2 buciban kelesztjük.
- Hűl a töltelék, kel a tészta. Amikor a tészta a duplájára kelt, négyszögre nyújtjuk: könnyű kézzel négyszögletesre formáljuk a bucikat – először az egyiket – sodrófával, téglalapra nyújtjuk.
- A négyszögletesre nyújtott tésztából 20 x 10 cm-es négyzeteket metélünk, a négyszögek közepébe helyezzük a kihűlt tölteléket, ráfordítjuk a tészta másik részét, lenyomkodjuk a széleit, tetejét megkenjük tojással és olajozott tepsibe helyezzük a batyukat, olyan messze egymástól, hogy süléskor legyen helyük dagadni.
- Forró sütőben kezdjük a sütést, 10 perc után takarékon folytatjuk, míg szép pirosra nem sülnek a batyuk.
Megjegyzés
📌 Káposztás kedvenceink – ajánló
Ha szereti a káposztás ételeket, ne hagyja ki az Eredeti szabolcsi töltött káposzta receptünket sem, amely jelenleg az olvasóink egyik legnépszerűbb fogása!
Jó étvágyat!
