Új fogásokkal, hideg és meleg újdonságokkal, izgalmas Ãzkombinációkkal készük BÃró Dani séf az új szezonra
A tavasz beköszöntével a gasztronómia is megújul, és ezt a szemléletet követi BÃró Dani séf is, aki új fogásokat mutatott be a Kopaszi-öbölben található Zazie Bistro & Bar étlapján. A séf koncepciója a szezonális alapanyagokra épÃt, miközben modern technológiákat és hagyományos Ãzeket ötvöz.
A menüsor egyik meghatározó eleme a levesek újragondolt verziója. A hideg meggyleves a meggy tiszta esszenciáját hordozza, melyet fekete fokhagyma, vörösbor gél, valamint áfonya és szeder egészÃt ki, Ãgy az étel friss és gyümölcsös karaktert kap. Emellett a klasszikus paradicsomleves is új értelmezést nyert: a sült paradicsom mellett zöldfűszerek, marinált-szárÃtott paradicsom, angol zeller, lime, mustármag és sült zsálya kerül a tányérra, amely Ãgy gazdagabb Ãzélményt nyújt.
Az előételek között kiemelkedik a kacsamáj duó, amely egyaránt tartalmaz egy klasszikus és egy rusztikusabb változatot. A rusztikus verzióban a kacsaszÃv, nyelv és egyéb részek is szerepet kapnak, Ãgy összetettebb Ãzvilágot biztosÃtanak.
A fÅ‘szezon egyik újdonsága a vegetáriánus burger, amely sült kecskesajttal, mézes kápiapaprikával, mézes-lime-os sajtkrémmel, rukkolával és pirÃtott dióval készül. A fogás célja, hogy a húsmentes ételeket kedvelÅ‘k számára is izgalmas alternatÃvát nyújtson. Emellett a Surf and Turf burger is különleges kombinációval érkezik: a tempurázott garnéla és a fokhagymás, füstölt paprikás ajoling szarvasgomba-krémmel és friss narancsdarabokkal egészül ki.
A halételek kedvelÅ‘inek figyelmét a lágyan omló pisztrángfilé keltheti fel, amely sushi rizzsel, lime-mal és yuzus Ãzjegyekkel párosul. A citrusos-olÃvaolajos petrezselyemsaláta és a pirÃtott vadrizs tovább erÅ‘sÃti a friss és könnyed tavaszi jelleget.
A tradicionális magyar Ãzek is helyet kaptak a menüben. BÃró Dani séf édesapja, BÃró Lajos hatására a gulyásleves mellett az ikonikus borjúpaprikás is megjelent az étlapon. A fogás barnavajas nokedlivel és lime héjjal készül, és az egyszerű, de tökéletes kivitelezésre helyezi a hangsúlyt.
A desszertkÃnálat is igazodik az étterem szellemiségéhez. Nagy GergÅ‘ cukrászmester alkotása, a Dunakavics névre keresztelt édesség, tejcsokoládés mousse-t, málnakrémet, tejcsoki ganache-t, vanÃliás tejszÃnhabot és málnás gumicukrot tartalmaz. Az étel nemcsak az Ãzek, hanem az állagok játékával is különleges gasztronómiai élményt nyújt.
BÃró Dani séf számára a konyhai munka nem csupán szakma, hanem elhivatottság is. „Próbálok minél jobb lenni abban, amit csinálok, és mindig többet és többet rakni bele. Szeretem, amikor egy konyhán rendesen megy a munka, én alapvetÅ‘en a harmóniában hiszek” – fogalmazott a séf a megújult menü kapcsán.
A Zazie Bistro & Bar tavaszi menüje Ãgy egyszerre nyújt újszerű és hagyományos élményeket, miközben maximálisan kihasználja a szezon kÃnálta friss alapanyagokat és a séf kreatÃv, mégis kifinomult gasztronómiai megoldásait.
fotó: Zazie
