Új fogásokkal, hideg és meleg újdonságokkal, izgalmas ízkombinációkkal készük Bíró Dani séf az új szezonra
A tavasz beköszöntével a gasztronómia is megújul, és ezt a szemléletet követi Bíró Dani séf is, aki új fogásokat mutatott be a Kopaszi-öbölben található Zazie Bistro & Bar étlapján. A séf koncepciója a szezonális alapanyagokra épít, miközben modern technológiákat és hagyományos ízeket ötvöz.
A menüsor egyik meghatározó eleme a levesek újragondolt verziója. A hideg meggyleves a meggy tiszta esszenciáját hordozza, melyet fekete fokhagyma, vörösbor gél, valamint áfonya és szeder egészít ki, így az étel friss és gyümölcsös karaktert kap. Emellett a klasszikus paradicsomleves is új értelmezést nyert: a sült paradicsom mellett zöldfűszerek, marinált-szárított paradicsom, angol zeller, lime, mustármag és sült zsálya kerül a tányérra, amely így gazdagabb ízélményt nyújt.
Az előételek között kiemelkedik a kacsamáj duó, amely egyaránt tartalmaz egy klasszikus és egy rusztikusabb változatot. A rusztikus verzióban a kacsaszív, nyelv és egyéb részek is szerepet kapnak, így összetettebb ízvilágot biztosítanak.
A főszezon egyik újdonsága a vegetáriánus burger, amely sült kecskesajttal, mézes kápiapaprikával, mézes-lime-os sajtkrémmel, rukkolával és pirított dióval készül. A fogás célja, hogy a húsmentes ételeket kedvelők számára is izgalmas alternatívát nyújtson. Emellett a Surf and Turf burger is különleges kombinációval érkezik: a tempurázott garnéla és a fokhagymás, füstölt paprikás ajoling szarvasgomba-krémmel és friss narancsdarabokkal egészül ki.
A halételek kedvelőinek figyelmét a lágyan omló pisztrángfilé keltheti fel, amely sushi rizzsel, lime-mal és yuzus ízjegyekkel párosul. A citrusos-olívaolajos petrezselyemsaláta és a pirított vadrizs tovább erősíti a friss és könnyed tavaszi jelleget.
A tradicionális magyar ízek is helyet kaptak a menüben. Bíró Dani séf édesapja, Bíró Lajos hatására a gulyásleves mellett az ikonikus borjúpaprikás is megjelent az étlapon. A fogás barnavajas nokedlivel és lime héjjal készül, és az egyszerű, de tökéletes kivitelezésre helyezi a hangsúlyt.
A desszertkínálat is igazodik az étterem szellemiségéhez. Nagy Gergő cukrászmester alkotása, a Dunakavics névre keresztelt édesség, tejcsokoládés mousse-t, málnakrémet, tejcsoki ganache-t, vaníliás tejszínhabot és málnás gumicukrot tartalmaz. Az étel nemcsak az ízek, hanem az állagok játékával is különleges gasztronómiai élményt nyújt.
Bíró Dani séf számára a konyhai munka nem csupán szakma, hanem elhivatottság is. „Próbálok minél jobb lenni abban, amit csinálok, és mindig többet és többet rakni bele. Szeretem, amikor egy konyhán rendesen megy a munka, én alapvetően a harmóniában hiszek” – fogalmazott a séf a megújult menü kapcsán.
A Zazie Bistro & Bar tavaszi menüje így egyszerre nyújt újszerű és hagyományos élményeket, miközben maximálisan kihasználja a szezon kínálta friss alapanyagokat és a séf kreatív, mégis kifinomult gasztronómiai megoldásait.
fotó: Zazie
