A fenntartható közétkeztetés a tizedik gasztronómiai megmérettetés fókuszában
A közétkeztetésben dolgozó szakácsok idén már tizedik alkalommal mérhetik össze tudásukat a Közétkeztetési Szakácsversenyen (KÖSZ). A versenyre 2025. április 30-ig lehet jelentkezni és a résztvevÅ‘knek ezúttal három kategóriában kell bizonyÃtaniuk. A rendezvény középpontjában a fenntartható közétkeztetés áll, amely az élelmezési és környezetvédelmi szempontokat egyaránt elÅ‘térbe helyezi.
Három kategória, új kihÃvások
A versenyt a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV), a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) közös szervezésében rendezik meg. Az idei verseny újdonsága, hogy a nevezők három különböző kategóriában indulhatnak, melyek a gyermek- és diákétkeztetés, az intézményi felnőtt közétkeztetés, valamint munkahelyi vendéglátás.
A versenyzÅ‘ csapatoknak 3-4 fÅ‘s összetételben kell kidolgozniuk menüiket, figyelembe véve a fenntarthatósági elveket. A szervezÅ‘k elÅ‘Ãrásai szerint a menüsorok nettó nyersanyagköltsége kategóriánként eltérÅ‘ lehet, 850 és 1250 forint között mozog. Az ételek összeállÃtásánál kötelezÅ‘ és tiltott alapanyagok listája is iránymutatásként szolgál, emellett minden csapatnak egy húsmentes előételt vagy főételt is be kell épÃtenie a menübe.
A minőségi alapanyagok szerepe
A verseny célja nemcsak a szakácsok kreativitásának és technikai tudásának megmérettetése, hanem a közétkeztetés minÅ‘ségének javÃtása is. Ennek érdekében a szervezÅ‘k elÅ‘Ãrták, hogy minden menüsorban legalább egy Kiváló MinÅ‘ségű Élelmiszer (KMÉ) védjeggyel ellátott terméknek szerepelnie kell. Emellett egy zöldség vagy gyümölcs felhasználásakor öko- vagy biominÅ‘sÃtéssel rendelkezÅ‘ alapanyagot is be kell épÃteni a fogásokba. Ez az elÅ‘Ãrás segÃti a fenntartható élelmiszertermelés és -fogyasztás elterjedését a közétkeztetésben.
Szakmai támogatás és döntÅ‘ a SIRHA kiállÃtáson
A verseny résztvevÅ‘i számára a szervezÅ‘k szakmai mentorálási lehetÅ‘séget is biztosÃtanak. Az elÅ‘döntÅ‘k legjobban teljesÃtÅ‘ csapatai pedig a 2026-os SIRHA Budapest élelmiszeripari és HoReCa szakkiállÃtáson mérhetik össze tudásukat. A rendezvény kiemelt védnökei dr. Nagy István agrárminiszter és dr. Nemes Imre, a Nébih elnöke, mÃg a szakmai védnöki feladatokat Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke, valamint Zoltai Anna, a KÖZSZÖV elnöke látják el.
A verseny jelentősége
A KÖSZ célja a hagyományos ételek modernizálása, az étkezési kultúra fejlesztése, valamint az évszakokhoz és szokásokhoz kötÅ‘dÅ‘ ételek népszerűsÃtése. A verseny további célkitűzése, hogy a közétkeztetésben dolgozók számára egy olyan szakmai fórumot biztosÃtson, ahol tapasztalatot cserélhetnek, és új gasztronómiai megoldásokat ismerhetnek meg.
A jelentkezési határidő 2025. április 30., a részletes nevezési feltételek és a szükséges dokumentumok a szervezők hivatalos weboldalain érhetők el:
- Nébih portál portal.nebih.gov.hu/kozetkeztetesi-szakacsverseny
- KÖZSZÖV www.kozszov.hu/
fotó: KÖZSZÖV
