Hogy étel és bor úgy viszonyul egymáshoz, akár a nÅ‘ és a férfi, minden gasztronómia iránt érdeklÅ‘dÅ‘ számára közismert tény. Egy jól sikerült étel-bor párosÃtás a mennyei harmóniát képes megidézni, ugyanakkor elÅ‘fordulhat, hogy a lehetÅ‘ legrosszabbat hozzák ki egymásból – még ha önmagukban kifogástalan minÅ‘ségűek is. De mi a helyzet a nálunk fÅ‘képpen nyári italnak tartott sörrel? Létezik-e ideális sör-étel páros? Ennek jártunk utána.
Legtöbbünk számára a sörivás nem annyira az étkezéshez, mint inkább a szomjoltáshoz kapcsolódik. Ha nyár van, és az árnyékban sem kúszik harminc fok alá a hÅ‘mérÅ‘ higanyszála, akkor nincs az az étel, ami elÅ‘tt vagy után ne esne jól egy korsó jófajta sör. Aki Ãgy vélekedik, nem is téved nagyot. Ma már több tudományos vizsgálat is alátámasztja, hogy nincs jobb étvágygerjesztÅ‘ a sörnél.
Németországban, de a világ más tájain is egyre gyakrabban fordul elÅ‘, hogy az éttermekben a vendégek egy-egy pohár sört rendelnek étkezés elÅ‘tt. Hogy a trend volt-e elÅ‘bb vagy a sör jótékony hatásait alátámasztó vizsgálatok, ma már nem lehet tudni. Mindenesetre Anton Piendl, müncheni professzor szerint a sör tökéletesen elÅ‘készÃti a gyomrot, mintegy energiákkal telÃti az étkezés elÅ‘tt.
Az „aperitif” kifejezés egyébként a latin „aperire”, azaz „kinyit” szóból ered. Az étkezés elÅ‘tt fogyasztott sör – magyarázza Piendl professzor – tulajdonképpen nyitottá teszi a gyomrot az ételek befogadására, mivel beindÃtja a gyomornedvek működését, amitÅ‘l szó szerint „összegyűlik a nyál a szánkban”. EzenkÃvül a sör a vérkeringést és az idegek működését is jótékonyan befolyásolja, vagyis mindent megtesz azért, hogy az elkövetkezÅ‘ étkezés a lehetÅ‘ legkellemesebb élményt jelentse számunkra.
A kutatók természetesen végeztek összehasonlÃtó elemzéseket is, és úgy találták, hogy a sör valamennyi aperitifként használatos alkoholnál hatékonyabban működik. Ami pedig kifejezetten pluszpontot jelent a sör számára: nyugtató hatása miatt megszabadÃt a napi gondoktól, Ãgy fogyasztói felszabadultabban élvezhetik a habos étvágygerjesztÅ‘ után következÅ‘ menüt.
A világ gasztronómiailag fejlettebb vidékein ma már a legszÃnvonalasabb étteremben sem lepÅ‘dik meg a felszolgáló, ha az egyes fogásokhoz nem bort, hanem különféle söröket rendel a vendég. SÅ‘t, nagyon is tisztában van vele, milyen tÃpusú sört ajánljon a kiválasztott ételekhez. De, hogy az egyszeri étteremlátogató se jöjjön zavarba, ha sörrel kÃsért ebédre vagy vacsorára vágyik, a német sörszövetség (Der Deutsche Brauerbund) egy kölni mesterszakáccsal karöltve készÃtett egy táblázatot, amelybÅ‘l bárki könnyedén megtanulhatja a sör-étel társÃtás alapvetÅ‘ szabályait.
Hogy egy szép darab sült húshoz frissen csapolt pilsenit illik inni, azt talán a laikusok számára sem meglepÅ‘. De mi a helyzet a kifinomultabb fogásokkal? Milyen sör passzol (ha passzol egyáltalán) a halhoz, a vadételekhez vagy az édességekhez? Az alaptétel: a megfelelÅ‘ sör nem elnyomja, hanem kiemeli az étel Ãzét. A sör fűszeres, élesztÅ‘s karaktere tökéletes kiegészÃtÅ‘je lehet számos fogásnak. Akadnak séfek, akik úgy vélik, a sör nemcsak hozzávalóként nélkülözhetetlen a gasztronómiában, hanem a borhoz hasonlóan ideális ételkÃsérÅ‘vé válhat.
Tuti tippek
saláta: világos búzasör, világos lager, export
egytálétel: sötét lager, kölsch,
főtt hal: világos búzasör, lager, export
sült hal: barna vagy fekete sörök
szárnyasok: világos búzasör, világos lager, pilseni, kölsch
tenger gyümölcsei: pilseni, világos búzasör, export
sült húsok: pilseni, barna lager, kölsch,
steak: barna bock, fekete sör, pilseni,
vadak: bock, fekete sör, alt, barna búzasör
lágy sajtok: világos lager, búzasör, export
fűszeres sajtok: bock, kölsch, alt, pilseni, barna lager
desszertek: világos búzasör, kölsch, bock
Ha tehát igazi Ãnyencek vagyunk, vagy egyszerűen csak jó benyomást akarunk kelteni egy minÅ‘ségi étteremben, érdemes tanulmányoznunk a német sörszövetség ajánlását.
Salátákhoz vagy más előételekhez a szakértÅ‘k könnyű, gyümölcsös söröket ajánlanak. A húsoknál az alapszabály: minél karakteresebb Ãzű a hús, annál erÅ‘sebb sör passzol hozzá.
Ha ilyen szempontból rangsorolni kellene a húsféléket, akkor a fehér húsú szárnyasok nyitnák a sort, aztán a sertés, a sötét húsú szárnyasok, majd a marhahús következne, legvégül pedig a vadak állnának. Ilyen értelemben a szárnyasokhoz pilsenit és lagert érdemes inni, a sertréshez és a marhához barna búzasört, a vadhúsokhoz pedig barna bockot vagy fekete sört.
Ami a halakat illeti, minden ellenkezÅ‘ hÃreszteléssel ellentétben remekül „úsznak” a sörben. Azokban az országokban, ahol ennek a párosÃtásnak hagyománya van, elsÅ‘sorban világos söröket fogyasztanak a halhoz. Ugyanakkor a szakértÅ‘k szerint ez már nem igazán korszerű álláspont. Sült halakhoz sokkal jobban illenek a barna sörök, mivel a bennük megjelenÅ‘ pörkölési aromák remekül harmonizálnak a sütés során keletkezÅ‘ halÃzekkel. Aki nem kedveli a fekete vagy barna söröket, az ihat hozzá egy egyszerű pilsenit is.
A fÅ‘tt-párolt hal kifinomultabb Ãzvilágához már kevésbé passzolnak a sötét sörök intenzÃv aromái. Jobban tesszük, ha világos búzasört vagy kölscht választunk hozzá.
Legtöbbünk számára valószÃnűleg furcsán hangzik, de a szakértÅ‘k szerint még az édes desszertekhez is meg lehet találni a megfelelÅ‘ sörkÃséretet. Leginkább a könnyű, gyümölcsös aromájú sörök között kell keresgélnünk, ha az édes utolsó fogást is ezzel az itallal szeretnénk leöblÃteni.
deluxe.hu
